• בקערת מיקסר עומד, בעזרת אביזר המיקסר, הקציפו חמאה טבעונית, סוכר חום רך ומולסה במשך דקה אחת במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
• לאחר מכן, הוסיפו את חלב השקדים, קמח הפשתן והוניל והמשיכו להקציף במשך 30 שניות במהירות בינונית.
• עצור את המקציף, מוסיף את שאר החומרים היבשים: קמח, סודה לשתייה, מלח, ג'ינג'ר טחון, קינמון טחון ופלפל אנגלי.
• ערבבו את החומרים היבשים לתוך החומרים הרטובים במהירות נמוכה. בצק העוגיות יהיה רטוב וקצת דביק, וזה נורמלי.
• מחלקים את הבצק לשני כדורים באותו גודל. עוטפים כל כדור בניילון נצמד היטב ומשטחים מעט לצורת דיסק. מקררים את הבצק במשך שעה-שעתיים או למשך הלילה. קירור חובה, אחרת הבצק יהיה שביר וטעמי הג'ינג'ר לא יהיו חזקים.

בצק לגלגל

• מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים שתיים או שלוש תבניות אפייה בנייר אפייה ומשמנים קלות כל אחת מהן בתרסיס שמן. מניחים בצד.
• הוציאו דיסקית אחת של בצק עוגיות ג'ינג'ר קר מהמקרר. קמחו את משטח העבודה במטבח, הניחו את הבצק לפניכם, פזרו קמח נוסף מעל וגלגלו לדיסקית דקה בעובי של 6 מ"מ. בצק הג'ינג'ר נסדק בקלות. השתמשו באצבעות כדי לתקן את הסדקים במידת הצורך.
• חותכים לצורות ומניחים כל איש ג'ינג'ר בתבנית האפייה המוכנה, תוך השארת רווח של חצי אגודל בין כל אחד מהם.

לֶאֱפוֹת

• אופים במשך 9-12 דקות או עד להזהבה. אם חותכני העוגיות שלכם קטנים יותר, הם אופים מהר יותר, בסביבות 6-8 דקות. פשוט שימו לב היטב והוציאו אותם מהתנור כשהדפנות זהובות-חומות. לעוגיות פריכות יותר, אופים זמן רב יותר. לעוגיות ג'ינג'ר רכות יותר, אופים פחות זמן.
• מצננים 5 דקות על תבנית האפייה לפני שמעבירים בזהירות לרשת צינון. מצננים לחלוטין לפני שמזגגים בציפוי טבעוני מלכותי.

תפאורה

• השתמשו באצווה אחת של הציפוי המלכותי הטבעוני שלי וקצת סוכריות טבעוניות לקישוט העוגיות הקרות. הכניסו את העוגיות למקרר ל-10 דקות כדי שהציפוי יתייצב בקלות.

אחסון

• יש לאחסן בטמפרטורת החדר בצנצנת עוגיות או על צלחת עד שבוע או להקפיא למועד מאוחר יותר.