• Dalam mangkuk adunan, gunakan sudu kayu, kacau tepung dan susu soya sehingga membentuk doh yang melekit.
• Masukkan tepung tambahan secara beransur-ansur - saya biasanya menambah sehingga 1/3 cawan, tambah satu sudu besar pada satu masa dan kacau antara setiap penambahan. Apabila sukar untuk dikacau dengan sudu, sapukan minyak pada tangan anda dan uli doh. Doh sudah siap apabila ia masih lembut, elastik sedikit melekit tetapi mudah dibentuk menjadi bebola.
• Griskan mangkuk adunan, letakkan bebola doh di tengah, tutup dengan tuala dan biarkan selama 20 minit pada suhu bilik. Langkah ini adalah pilihan, tetapi ia menjadikan roti leper lebih gebu.
• Letakkan doh di atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan bahagikannya kepada 4 bebola doh untuk roti leper yang lebih besar atau 6 bebola untuk roti leper 5 inci yang lebih kecil.
• Ratakan setiap bebola doh dengan tapak tangan anda, kemudian gunakan penggelek untuk menggelek doh senipis yang anda suka. Lebih nipis, lebih kurang fleksibel dan lembut roti leper itu.
• Panaskan kuali besi tuang atau kuali tidak melekat di atas api sederhana tinggi. Gunakan tuala kertas untuk menyapu minyak zaitun ke seluruh permukaan dan mengelakkan roti leper daripada melekat padanya.
• Letakkan roti leper yang telah digulung ke dalam kuali panas, tutup dengan penutup dan masak selama 1-2 minit atau sehingga permukaan menunjukkan buih dan bahagian bawah roti bertukar menjadi perang keemasan.
• Terbalikkan di bahagian yang satu lagi dan terus masak selama 1-2 minit lagi atau sehingga masak.
• Sejukkan di atas rak dawai sambil memasak baki roti leper.

Pada Suhu Ambien

• Simpan roti leper yang dibalut dengan tuala dapur untuk memastikan ia lembap. Ia boleh tahan 24 jam pada suhu bilik, 3 hari di dalam peti sejuk, atau 3 bulan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk beku.