• Kupas, lenyekkan pisang, dan sukat 1/2 cawan, sapu bahagian atas cawan untuk membuang lebihan. Letakkan pisang lenyek ke dalam mangkuk adunan yang besar.
• Pukul pisang lenyek bersama susu badam, ekstrak vanila, minyak kelapa dan sirap maple sehingga sebati.
• Masukkan bahan-bahan lain: tepung, kayu manis, serbuk penaik, soda penaik, gula. Kacau sehingga adunan gebu dan licin.
• Panaskan kuali lempeng tidak melekat atau kuali krep tidak melekat di atas api sederhana, sapukan sedikit minyak kelapa pada permukaan kuali dan cedok 2 sudu besar adunan lempeng untuk setiap lempeng.
• Masak selama 2-3 minit di satu sisi, atau sehingga tepinya keras dan mudah untuk memasukkan spatula ke bawah penkek untuk membalikkannya.
• Balikkan dan masak lempeng selama 1 minit tambahan di bahagian yang satu lagi.

Pada Suhu Ambien

• Simpan penkek di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari atau bekukan dalam beg zip lock dan cairkan di dalam peti sejuk sehari sebelumnya.
• Panaskan semula penkek dalam pembakar roti, mesin penekan sandwic atau griddle penkek panas.
• Hidangkan dengan sirap maple, hirisan pisang, yogurt pilihan atau yogurt biasa.