• Panaskan ketuhar hingga 350°F (180°C). Alas loyang roti bersaiz 9 inci x 5 inci dengan kertas parchment yang telah disapu minyak. Ketepikan.
• Dalam mangkuk adunan yang besar, sediakan 'buttermilk' vegan. Campurkan susu soya dan jus lemon dan ketepikan 10 minit sehingga susu berketul.
• Dalam mangkuk adunan yang lain, satukan tepung, serbuk penaik, soda penaik dan garam. Ketepikan.
• Bawa kembali mangkuk berisi 'susu mentega' vegan yang disediakan dalam langkah 1 dan pukul bersama yogurt kelapa, gula tebu yang tidak ditapis, kulit lemon, mentega vegan cair, ekstrak lemon dan ekstrak vanila.
• Masukkan bahan-bahan kering ke dalam bahan-bahan cecair dan gaul sehingga sebati dan tiada ketulan yang kelihatan. Jangan terlalu banyak gaul adunan, atau kek paun akan menjadi berat atau bergetah.
• Pindahkan adunan kek paun ke dalam loyang roti.
• Bakar selama 50-65 minit atau sehingga pencungkil yang dicucuk di tengah roti keluar bersih. Anda boleh menutup loyang roti dengan sekeping kerajang besar selepas 40 minit dibakar untuk mengelakkan bahagian atas kek paun daripada keperangan terlalu cepat.
• Sejukkan kek paun di atas rak penyejuk selama 3 jam sebelum disapu pada lapisan atas.

Kaca lemon

• Apabila roti berada pada suhu bilik, sediakan lapisan lemon.
• Dalam mangkuk adunan kecil, kacau gula tepung, jus lemon, susu soya dan ekstrak lemon. Lapisan atas mestilah pekat dan berkilat. Jika ia terlalu cair mengikut citarasa anda, masukkan 1-2 sudu besar gula tepung tambahan.
• Renjiskan lapisan lemon di bahagian atas kek paun lemon vegan.
• Letakkan kek paun di dalam peti sejuk selama 1 jam untuk menetapkan lapisan atasnya.

Pada Suhu Ambien

• Simpan kek paun dalam kotak kek yang tertutup rapat sehingga 5 hari di dalam peti sejuk atau bekukan hirisan dalam bekas kedap udara dan cairkan sehari sebelum dimakan.