Disse Mandelmel Biscotti er sprø dobbeltbakte mandelmelkjeks som er deilige å dyppe i kaffe eller te. De er naturlig glutenfrie, eggfrie og melkefrie.
Julen er min favoritttid på året fordi jeg har en unnskyldning for å bake så mye jeg vil. Jeg lager alltid mange kakebokser fulle av mine Sunne julekaker, Syltetøysandwichkjeksog Mandel- og tranebærkjeks.
Men ingenting roper jul så mye som biscotti. Disse kakene stekes to ganger, derav navnet biscotti, fra latin. Bis (to ganger) og Kokt (kokt), noe som gir dem en deilig sprøhet. Mandelmelet gjør dem både sunne og supersmakfulle. De er supre julekaker.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel Biscotti
Ingredienser
- 1 ¾ kopper Mandelmel - 1 notater
- 2 ss Arrowroot Mel - 2 notater
- ⅔ cup Uraffinert rørsukker - 3 notater
- 1 spiseskje Smeltet kokosolje - 4 notater
- 2 ss Vann - lunken, ikke kald
- 1 teskje Baking Powder - 5 notater
- ½ teskje Mandelekstrakt - 6 notater
Valgfritt å dekorere
- ½ cup Mørke sjokoladebiter
- 1 teskje Kokosolje
- ¼ cup Ristede mandler - opphakket
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med et stort stykke bakepapir. Smør den med matoljespray. Sett til side.
- I en stor bolle rører du mandelmel, pilrotmel, sukker, bakepulver, smeltet kokosolje, vann og mandelekstrakt hvis brukt.
- Rør først med en slikkepott, og når det begynner å bli smuldrete, smør hendene med kokosolje og kna og press ingrediensene til en deigball.
- Hvis den er for tørr, tilsett vann, 1 teskje om gangen. Hvis den er for våt, tilsett litt ekstra mandelmel. Du skal kunne forme en klissete deigball.
- Plasser deigballen i midten av stekeplaten som ble forberedt tidligere.
- Smør hendene med olje, eller legg et annet stykke bakepapir oppå deigballen, trykk den flat og form en stokk på omtrent 20 cm i lengde og 11 cm i bredden.
- Fjern det øverste stykket bakepapir.
- Stek biscotti-stokken i 20 minutter ved 180 °C på midterste rille i ovnen til stokken er mørkebrun.
- Ta biscottien ut av ovnen og la den avkjøles i 1 time i romtemperatur til du kan ta på veden med fingrene uten å brenne deg.
- Trekk ut bakepapirbitene for å overføre stokken til en tallerken.
- Sett tallerkenen i fryseren i 15 minutter for å stivne veden.
- Ta ut av fryseren, legg vedkubben over på et skjærefjøl, legg den på bakepapiret, og bruk en lang, skarp kniv til å forsiktig skjære vedkubben i lange staver på tvers. Jeg lagde 11 biscotti.
- Skru ned ovnstemperaturen til 135 °C. Legg bakepapiret med de kuttede biscottiene over på stekeplaten og snu dem på siden med snittsiden opp.
- Stek biscottiene igjen i 25 minutter ved 135 °C til de er gyllenbrune.
- La biscottiene avkjøles på stekeplaten i romtemperatur i 10 minutter, og deretter på en rist.
- For å pynte, smelt litt sjokoladebiter og kokosolje i en mikrobølgeovnsikker bolle. Varm i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller, rør om og gjenta til alt er smeltet.
- Dypp halvparten av hver av de avkjølte biscottiene i den smeltede sjokoladen og legg dem tilbake på en tallerken dekket med bakepapir.
- Dryss litt hakkede ristede mandler på de sjokoladedyppede sidene for sprøhet.
- Sett de panerte biscottiene i fryseren i 10–14 minutter for at sjokoladeskallet skal stivne.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare seks basisingredienser for å lage disse biscottiene.
- Mandelmel – Basen i oppskriften gir en sprø, men konsistens. Bruk ultrafint mandelmel for best resultat; mandelmel kan trenge ekstra væske og kan gjøre biscottien tettere.
- Arrowroot Mel – Pilrot fungerer som et bindemiddel i denne eggfrie oppskriften og sikrer en solid og sprø biscotti-tekstur. Alternativer inkluderer maisenna, tapiokamel eller maisstivelse.
- Sukker – Sukker søter deigen. Du kan bruke uraffinert rørsukker, kokossukker eller en sukkerfri erytritolblanding. Granulerte søtningsmidler fungerer best; unngå flytende søtningsmidler.
- Kokosolje – Kokosolje gir en fyldig smak. Bytt den ut med lett olivenolje eller smeltet plantebasert smør om ønskelig.
- Vann – Lunkent vann bringer deigen sammen. Juster om deigen føles for tørr eller våt.
- Baking Powder – Dette bidrar til å lage en litt luftig tekstur. Bruk glutenfritt bakepulver om nødvendig.
- Mandelekstrakt (Valgfritt) – Mandelekstrakt gir enda mer mandelsmak for en klassisk biscottismak. Vaniljeekstrakt er en god erstatning for en mildere smak.
Hvordan lage mandelmelbiscotti
Disse biscottiene er ganske enkle å lage, alt du trenger å gjøre er å blande røren og steke dem to ganger.
Bland ingrediensene i en mikseskål.
Arbeid deigen med en slikkepott til den blir smuldrete.
Arbeid røren med hendene til den kleber seg sammen.
Bland det sammen til en stor deigball som skal være fuktig, men ikke for klissete.
Legg deigen på en stekeplate dekket med bakepapir og flat den ut til et rektangel.
Stek biscotti-stokken i 20 minutter ved 180 °C og la den avkjøles.
Skjær den stekte stokken i lange, tykke strimler og legg dem sidelengs på stekeplaten.
Stek biscottiene igjen i 25 minutter ved 135 °C til de er gyllenbrune.
Smelt litt sjokolade og kokosolje og dypp de avkjølte biscottiene i det.
Pynt de dyppede biscottiene med knuste mandler og la dem stivne på en rist.
Smakvariasjoner
Denne oppskriften er enkel å endre og lage mange deilige og fancy variasjoner til høytiden.
- Klassisk vaniljebiscotti – Bytt ut mandelekstraktet med vaniljeekstrakt for en mildere smak.
- Sitrusvri – Tilsett 1 teskje appelsin- eller sitronskall for en lys og syrlig smak.
- Nutty Crunch – Bland hakkede pistasjnøtter eller hasselnøtter inn i den smeltede sjokoladen før du dypper dem.
- Festlige krydder – Tilsett en klype kanel eller muskatnøtt for en festlig touch.
Disse biscottiene er en elegant og allsidig godbit, perfekt å gi bort i gave eller nyte med en varm drikke i høytiden!
Carines baketips
- Fast deig er nøkkelen – Sørg for at deigen er fuktig, men fast nok til å kunne formes til en pølse. Juster med vann eller mandelmel etter behov.
- Avkjøling etter første steking – La biscotti-brødet avkjøles helt før du skjærer det opp for å unngå at det smuldrer. For best resultat, avkjøl det i fryseren i 15 minutter før du skjærer det opp.
- Skarp kniv for skjæring – Bruk en skarp kniv til å forsiktig skjære gjennom den kalde vedkubben. Hvis du skjærer for raskt eller bruker en sløv kniv, kan biscottien gå i stykker.
- Dobbel steking er viktig – Det er den andre stekingen som gir biscotti den ikoniske sprøheten. Snu skivene over på sidene for å sikre jevn bruning.
- Dekorer for et festlig preg – Dypp i smeltet sjokolade og dryss over ristede mandler for en profesjonell finish. Ikke ha mandler direkte i deigen, da det gjør den sprø.
Oppbevaring og servering
Du kan oppbevare biscotti i en lufttett beholder i opptil 4 dager ved romtemperatur. Du kan forlenge friskheten ved å oppbevare dem i kjøleskapet i opptil en uke. Biscottiene kan også fryses uten pynt i opptil en måned. Tin dem ved romtemperatur og pynt rett før servering.
Jeg lagde dem, og de var veldig gode, men de var litt for søte for min smak. Neste gang skal jeg redusere sukkeret, men det er bare meg; vanligvis liker jeg desserter som ikke er veldig søte.
Du kan helt sikkert redusere sukkeret, de blir ikke sprø så mye siden det er sukker som gjør dem sprø.
Kan jeg bruke malte linfrø og vann i stedet for pilrot? I så fall, hvor mye vil du anbefale? Tusen takk.
Nei, begge deler er ikke det samme, du trenger stivelse, ikke fiber. Du kan bytte ut pilrotmel med tapiokamel eller maismel.
Nydelig! Elsket dem!
Det er jeg så glad for å høre! Takk.
Takk for at du deler denne oppskriften!
Hyggelig! Gi meg beskjed hvis du baker dem.
Jeg vil lage disse biscottiene uten olje. Hva kan jeg bruke, og hvor mye skal jeg erstatte kokosoljen med?
Oppskriften vil ikke fungere uten olje fordi det ikke er egg eller gluten. Oljen gjør biscottien sprø og holder røren sammen.
Hallo! Jeg elsker biscotti og har veldig lyst til å prøve denne oppskriften
Jeg har imidlertid ikke erstatning for granulert sukker
Ville oppskriften fungere med lønnesirup som søtningsmiddel?
Nei, dessverre trenger de sukker eller et annet krystallsøtningsmiddel du har for hånden for å bli sprø.
Vel, Carine, du har massevis av glutenfrie kjeks! Jeg fant siden. Laget med mandelmel er glutenfritt, og det meste av dette er godt å dyppe i kaffe og te. Som halvmåner, biscotti, shortbread og mye mer. Tusen takk. Jeg er italiensk, så jeg elsker å bruke mandelmel eller malte mandler. Jeg har alltid laget mine egne, men nå har jeg flere valgmuligheter hos deg.
Takk skal du ha!
Jeg pleier å unngå oppskrifter der jeg må lage deig, men denne oppskriften høres enkel nok ut til at jeg skal prøve den. Jeg elsker biscotti, så ønsk meg lykke til.
Gode nyheter, fortell meg hvordan det går!
Jeg liker kvitteringen din
Tusen takk !
Utmerket oppskrift. Kan jeg lage to mindre kubber i stedet for én stor til minibescotti? I så fall, hva ville du anbefale når det gjelder steketid?
Hvis du lager dem halvparten så tykke, ville jeg stekt dem i 14 minutter første gang og i omtrent 17–18 minutter andre gang.
Jeg bakte disse her om dagen, og de er deilige. Mannen min likte dem til og med! Jeg skal bake flere av disse!