Disse Pepperkaker med mandelmel er en glutenfri og melkefri versjon av den klassiske pepperkakemannen, og de er klare på bare om 20 minutter!
Jeg er stor fan av pepperkaker til jul, men jeg ville lage en allergivennlig versjon av mine Veganske pepperkaker som beholder den samme fantastiske smaken! For å gjøre det om, forvandlet jeg den klassiske oppskriften ved å bruke mandelmel og tapiokamel, men jeg beholdt melassen for de rike smakene.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Pepperkaker med mandelmel
Ingredienser
- 1 ½ cup Mandelmel - (merknad 1)
- 5 ss Tapiokamel - (merknad 2)
- 2 teskje Malt ingefær
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Natron
- 2 ss Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 4)
- 1 spiseskje Blackstrap melasse - (merknad 5)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray.
- I en bolle, visp mandelmel, natron, tapiokamel, ingefær og kanel.
- Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og melasse, og rør med en slikkepott, eller kna med hendene til du får en jevn kjeksdeigball. Røren skal være klissete, men lett å blande til en ball.
- Sett deigen til side i 10 minutter.
- Legg et stort stykke bakepapir foran deg, legg kakedeigen i midten av papiret, legg et annet stykke bakepapir oppå og bruk en kjevle til å kjevle ut. Jo tynnere du kjevler ut deigen, desto sprøere blir kakene. Jeg liker at pepperkaker er litt myke og seige i midten, og kjevle deigen til omtrent 0.5 cm tykkelse.
- Bruk en kakeutstikker til å skjære ut pepperkakeform og legg den på den forberedte stekeplaten.
- Bruk rester av deig til å lage en kjeksdeigball, og følg den samme prosessen med å kjevle/skjære for å forme flere kjeks av deigen.
- Stek kakene i 8–9 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune for en myk og seig kjerne, eller i 10–11 minutter for mørkere og sprøere kaker.
- La kakene avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og deretter på en rist for avkjøling.
- Pynt med min oppskrift på vegansk royal icing hvis ønsket.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Disse allergivennlige pepperkakene trenger bare noen få sunne ingredienser:
- Mandelmel – Mandelmel gir en myk tekstur og rik smak. Mandelmel fungerer også, men det kan resultere i en litt mer kornete tekstur.
- Tapiokamel – Tapioka fire er her for å binde deigen og gi struktur. Om nødvendig, bytt ut med pilrotpulver for lignende resultater.
- Malt ingefær – Ingefær gir kakene den karakteristiske pepperkakesmaken. Øk mengden ingefær til 2 ½ teskjeer for ekstra krydder.
- Kanel – Kanel og ingefær er en søt kombinasjon. Du kan også tilsette en klype muskatnøtt eller nellik for mer dybde.
- Natron – For å få deigen til å heve seg litt, og skape en lett og myk tekstur.
- Kokosolje – Kokosolje tilfører fuktighet og bindeevne. Erstatt den med lett olivenolje eller en annen nøytral olje hvis ønskelig. Sørg for at den er smeltet og litt avkjølt før bruk.
- Lønnesirup – Lønnesirup gir naturlig sødme og hjelper med å binde deigen. Bruk gjerne agavesirup eller kokosnektar i stedet.
- Blackstrap melasse – Melasse gir kjeksene den klassiske karamellaktige smaken. Hvis du ikke har melasse, kan du erstatte den med en spiseskje lønnesirup til.
Hvordan lage pepperkaker med mandelmel
Her er bilder av de viktigste trinnene for å lage disse pepperkakene.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og hell de flytende over.
Bland røren med en silikonspade.
Når de flytende ingrediensene er blandet inn, rull deigen til en ball.
Flat ut ballen på en stekeplate til en tykkelse på 1/4 tomme.
Bruk en liten utstikker av en kjeks til å lage pepperkaker av mandelmel.
Stek pepperkakene i 8–9 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har noen flere tips til deg, slik at du får perfekte kaker hver eneste gang!
- Mål mandelmelet riktig – Bruk skje-og-nivå-metoden for å unngå å pakke for mye mel, noe som kan gjøre deigen tørr.
- Juster deigkonsistensen om nødvendig – Hvis deigen føles for tørr, tilsett en teskje vann eller lønnesirup. Hvis den er for klissete, avkjøl den i 10–15 minutter før du kjevler den ut.
- Kontroller sprøheten med tykkelse – For myke og seige kjeks, kjevle deigen til 0.5 cm. For sprøere kjeks, kjevle den tynnere – bare følg nøye med mens du steker for å unngå at de blir for brune.
- Rull mellom pergamentpapir for enkel håndtering – Å kjevle deigen mellom to ark med bakepapir hindrer at de klistrer seg, og gjør det enkelt å flytte kakene over på stekeplaten.
- Rull deigrester på nytt – Samle og trykk forsiktig sammen den resterende deigen. Unngå å overarbeide den, da dette kan gjøre kakene tette.
- Oppbevaring – Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 dager. For å forlenge holdbarheten, frys kjeksene og tin dem etter behov.
Jeg har ikke tapiokamel eller pilrot. Kan jeg bruke maisenna i stedet?
Absolutt! Du kan bruke samme mengde.
Deilige kaker! Vakre og morsomme å pynte med julemuffins eller kaker!
Takk! God jul til deg.
Vil denne deigen være fast nok til å bruke en pregekjevle (PastryMade) til å prege et design på kjeksen?
Jeg har aldri brukt en pregekjevle, men jeg har kakeutstikkere som jeg trykker på deigen for å merke dem som kjevlen din, og det fungerer for meg.
Er det mulig å lage disse kjeksene uten olje? Kan jeg erstatte aquafaba? Hvis ikke, hva kan du anbefale?
Den blir altfor myk.
Hvor mye burde jeg justere steketiden hvis jeg vil lage vanlige kjeks (2 ss med deig) i stedet for minikjeks? Takk.
Det er tykkelsen som påvirker steketiden. Jeg steker vanligvis større kaker i maks 9–11 minutter.
Jeg elsker denne oppskriften så mye, jeg har laget den masse nå.
Takk
Jeg lurer på om det kan være mulig å tilsette litt fersk revet ingefær for et litt sterkere preg.
Hva tror du?
Kitty
Først og fremst, takk for at du bakte kakene mine. Jeg er så glad for at du liker denne oppskriften like godt. Du kan absolutt tilsette fersk ingefær. Jeg ville revet den fint og tilsatt en liten mengde for å unngå en for sterk smak, men sannsynligvis 1/4 til 1/2 teskje ville være nok hvis du ikke bytter ut de andre krydderne.
Takk for at du delte, jeg skal bake disse ingefærkjeksene i kveld.
Det er fantastisk, jeg gleder meg til å høre fra deg.
Takk for at du deler denne oppskriften!
Bare hyggelig!
Barna mine elsker å lage disse! Sist gang gikk jeg tom for mandelmel, så jeg brukte omtrent 1/2 havremel, og de var også fantastiske!
Jeg er så glad for å høre det!
Hei, disse hørtes deilige ut!
Jeg må bruke tapioka i stedet for pilrot, men 5 spiseskjeer pilrot høres ut som veldig mye (basert på andre oppskrifter jeg har prøvd).
Bør jeg tilsette mindre hvis jeg gjør den erstatningen?
Takk
Kitty
Du bytter alltid ut tapiokamel med samme mengde pilrotmel. Oppskriften fungerer, prøv så får du se! Fyll opp spiseskjeene, ikke pakk for mye, og fei bort overflødig mel.
Hei, fikk endelig laget disse i dag, og de ble kjempegode.
Jeg brukte 20 g pilrot og 10 g maisenna, siden det var det jeg hadde, og bortsett fra at de tok omtrent 25 minutter å koke, gikk det perfekt.
Virkelig herlig dyppet i koppen min med te
Takk så mye!
Takk skal du ha !