Hvordan tilpasse alle oppskriftene mine til å være glutenfrie

Jeg har utviklet en metode for å konvertere alle bakeoppskriftene mine med hvetemel (eller selvhevende mel) til glutenfrie oppskrifter. Du trenger bare å gjøre noen få justeringer for å nyte all smaken og nesten samme tekstur i alle muffinsene, brødene, sconesene, browniesene og kakene mine!

Du må justere oppskriften i henhold til instruksjonene nedenfor.

Innholdsfortegnelse

+ Vis mer- Vis mindre

Det er ikke så enkelt som å bare bytte ut hvetemel med glutenfritt hvetemel. En kake ville vært gummiaktig, en bagel ville vært steinhard, eller brownies ville vært tette. Det er aldri et 1:1-forhold fordi jeg ikke bruker egg i bakingen min.

Konvertering av kaker, muffins, brownies, pannekaker og crêpes

Når du gjør en hvetemeloppskrift om til glutenfri, eggfri baking, trenger du en blanding av meltyper som en allsidig glutenfri blanding og et nøtteaktig mel (f.eks. teff, hirse), sammen med natron og sitronsaft. Dette skyldes fraværet av gluten og egg, som er avgjørende for struktur og heving. Gluten gir elastisitet og et rammeverk for å fange gasser, mens egg bidrar med protein for struktur, fett for fylde og fuktighet.

I deres fravær tilbyr den allsidige glutenfrie blandingen en base av stivelse og gummier for å etterligne glutens bindeegenskaper. Å tilsette nøtteaktig mel som hirse-, teff- eller havremel vil gi en finere smulestruktur, noe som forhindrer at bakevarene blir gummiaktige eller for elastiske.

Natron (en base) og sitronsaft (en syre) reagerer og produserer karbondioksid, noe som gir den nødvendige løftekraften og luftingen som egg vanligvis ville bidra med, og sikrer et lettere og mindre tett sluttprodukt.

Denne kombinasjonen skaper en synergistisk effekt som kompenserer for de manglende elementene for å oppnå ønsket tekstur og heving.

Konvertering av brødoppskrifter (scones, bagels, brød, kanelboller)

For glutenfrie, eggfrie deiger som bagels, scones og kanelsnurrer, som iboende er avhengige av gluten for sin seighet og elastisitet, er det nødvendig å tilsette en hel psylliumfrøskallgel.

Psylliumfrøskall er et kraftig hydrokolloid, som betyr at det absorberer og holder på en betydelig mengde vann, og danner en stabil, klebrig og litt elastisk gel. Du kan ikke bytte ut denne ingrediensen med linfrø eller chiafrø. De vil ikke kunne reprodusere den samme seigheten i det hele tatt.

I tradisjonell baking danner gluten et nettverk som fanger gasser produsert av hevemidler, noe som gir brødet struktur og seighet. Uten gluten kan disse deigene bli smuldrete, tørre og tette, og mangle «bitt». Psylliumgelen etterligner noen av glutens egenskaper ved å skape en eltbar deig som kan fange luft og holde formen. Dette gelnettverket bidrar også til å binde de glutenfrie melsortene sammen, noe som forhindrer et steinhardt og tørt resultat, og bidrar i stedet til en myk, fuktig smule og den seigheten du ønsker.

Før du starter oppskriften, mål opp alle ingrediensene. Ha oppskriftens flytende ingredienser i nærheten, da du vil blande dem inn i skallgelen umiddelbart.

1. Først visper du kraftig hele psylliumfrøskallet og lunkent vann til du har en tykk gelpasta.
2. Tilsett umiddelbart eventuelle gjenværende flytende ingredienser i oppskriften, som melkefri melk, sitronsaft, olje osv.
3. Tilsett de våte ingrediensene til de resterende tørre ingrediensene i oppskriften for å danne deigen.

Ingredienser du trenger

For å lage din glutenfrie melblanding trenger du:

• Glutenfritt allsidig mel: Jeg anbefaler Bobs røde mølle glutenfri
• Hirsemel: Jeg anbefaler Bobs Red Mill steinmalt hirse
• Natron
• Sitronsaft or Apple Cider eddik
• Psyllium Husk (til bagels, scones, brød, rundstykker)
• Og for å lage selvhevende mel: Glutenfritt bakepulver.

Hva bør jeg forvente?

Med glutenfrie melalternativer vil du få en veldig lik smak som den du får med hvetemel, men konsistensen vil være litt annerledes.

Glutenfri baking vil gi en litt tettere, litt gummiaktigere tekstur enn vanlig mel.