• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en springform på 23 cm med bakepapir – sørg for at det henger på sidene av formen. Dette gjør det lettere å ta kaken ut av formen etter steking. Smør sidene og bunnen av formen med olje. Sett til side.

Tilberedning av eple

• Skrell eplene og skjær dem i 1 cm store terninger. Legg 2,5 dl epleterninger til side i en bolle til smulefyllet.

Smuldertopp

• I bollen der du la 1 kopp hakkede epler, ha alle de resterende ingrediensene til smuldoppingen. Bruk fingertuppene til å blande og dekke alt sammen. Det vil se ut som en smuldrete deig med eplebiter. Sett i kjøleskapet mens du lager kakerøren.

Eplekakedeig

• I en stor mikseskål, visp sammen mel, sukker, bakepulver, kanel, muskatnøtt, ingefær og allehånde.
• Vend inn yoghurt, olivenolje, mandelmelk, vaniljeekstrakt og de resterende 1 1/2 koppene med hakkede epler. Bruk en slikkepott til å røre alt sammen og danne en glatt kakerøre.
• Hell røren i den forberedte pannen.
• Ta smulefyllet ut av kjøleskapet. Bruk fingrene til å drysse det smuldrende fyllet over kaken. Trykk litt for å feste eplebitene fra smulefyllet til røren.
• Stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter, og dekk formen med folie etter 40 minutter for å hindre at kaken brunes for fort på toppen.
• Stikk en kakepinne i midten for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til kaken har stivnet.
• La den avkjøles i 15 minutter i formen, deretter i 1 time på en rist før du skjærer den i 16 porsjoner.
• Server med peanøttsmørkaramell, eller smeltet Biscoff-pålegg.