• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje. Sett den til side.
• Ha quinoaen i en sil og skyll den under kaldt vann for å fjerne urenheter. Sett den til side i silen.
• Varm og smelt kokosolje i en stekepanne med slippbelegg, og tilsett deretter den skylte quinoaen og kanelen.
• Cook the quinoa for 5 minutes, stirring once in a while - not too often or it doesn't have time to toast well. Keep cooking until the quinoa dries out and smells good like roasted cinnamon and grains are golden and crispy. Set aside in a large bowl and cool for 5 minutes.
• I samme bolle – med den avkjølte quinoaen – tilsett havremel, peanøttsmør, smeltet kokosolje, kanel, vaniljeekstrakt og bakepulver.
• Rør inn sjokoladebiter – pass på at røren ikke er varm, ellers smelter chipsen!
• Lag ca. 2 spiseskjeer med røre, smør hendene med kokosolje og rull til en ball.
• Legg hver kjeksdeigball på den forberedte stekeplaten. Trykk ballene ned for å flate dem ut.
• Stek i 12–14 minutter, eller til sidene av kakene er gyllenbrune.
• Cool down on the baking sheet for 15 minutes - don't touch the cookies they are still soft, and they need to cool down on the baking sheet to firm up.
• Skyv et flatt verktøy under hver kjeks og flytt dem over på en rist for avkjøling.

Oppbevaring

• Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 3 dager eller 5 dager i kjøleskapet. Den kan fryses i forseglede poser og tines ved romtemperatur.