• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Smør papiret og formen lett med oljespray eller kokosolje. Sett til side.
• I en stor mikseskål moser du de modne bananene med en potetmoser, en gaffel eller padletilbehøret på kjøkkenmaskinen. Mos til nesten ingen klumper er synlige. Det må være veldig rennende for en ultra-myk konsistens. Mål opp 1 kopp + 1/2 kopp moste bananer – hvis du har ekstra, frys ned til senere.
• Rør olivenolje, vaniljeekstrakt, kokosmelk og salt med de moste bananene til det er godt blandet.
• I en annen bolle, rør sammen mel, bakepulver, natron og kanel.
• Vend de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene og rør med en tresleiv eller silikonspatel til røren er jevn.
• Vend inn hakkede nøtter om ønskelig.
• Ha røren i den forberedte brødformen og stek på midterste rille i ovnen til en pinne stukket i midten av brødet kommer ut ren – omtrent 50–55 minutter. Du kan legge et stykke folie oppå formen etter 30 minutter for å hindre at bananbrødet brunes for fort.
• Avkjøl på rist i 2 timer før oppskjæring.

Oppbevaring

• Oppbevares i romtemperatur i opptil 3 dager eller opptil 5 dager i kjøleskapet i en lukket beholder. Den kan fryses og tines dagen før i romtemperatur.