• I en middels stor bolle, ha alle de tørre ingrediensene og sørg for at kokosmelet er ferskt og uten klumper, ellers vil det ikke absorbere vannet ordentlig.
• Visp de tørre ingrediensene jevnt, og hell deretter i det lunkne vannet. Tenk på at temperaturen på et varmt bad er rundt 40 °C/100 °F.
• Bland ingrediensene først med en skje, deretter 30 sekunder, bruk hendene til å elte deigen. Den er veldig våt i starten og tørr etter hvert. Det tar omtrent 1 minutt med kraftig elting for å danne en deigball.
• Når deigballen har formet seg, sett den til side i mikseskålen ved romtemperatur i 15 minutter, dette vil la fiberen absorbere fuktigheten og gjøre deigen elastisk og lett å kjevle.
• Del deigballen i fire jevne baller og rull hver deigball mellom to ark bakepapir eller silikonmatter. Dette vil forhindre at deigen fester seg til kjevlen og kjøkkenbenken.
• Kjevle, ikke for tynn, ellers vil den være mer utfordrende å steke, ca. 4 mm tykk.
• Fjern det øverste stykket bakepapir. Skjær ut en sirkel, ca. 15 cm i diameter. Du kan bruke et lokk som veiledning. Samle den resterende deigen til å forme den til en ball og rull en ny tortilla til og lag totalt 6 tortillaer.
• Varm en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme i ca. 1 minutt.
• Gni overflaten av pannen med litt olje ved hjelp av et stykke absorberende papir eller en børste. Ikke ha olje direkte i pannen, ellers vil det steke tortillaen.
• Når pannen er varm, snu tortillaen over på pannen, og fjern forsiktig det andre laget med bakepapir for å løsne tortillaen fra pannen.
• Stek på middels/høy varme i 2-3 minutter på den ene siden eller til det er lett å skyve en stekespade under tortillaene. Snu og stek i 1 minutt til på den andre siden. Gjenta utrullings- og stekeprosessen til alle tortillaene er stekt. Bruk de samme bakepapirbitene om igjen for å spare tid og penger.
• Avkjøl hver tortilla på en tallerken mens du lager den neste. De varme tortillaene er myke og ser skjøre ut, men de får all sin elastisitet og styrke til å holde på maten når de avkjøles.
• Server tortillaene med hvilket som helst vegansk fyll du ønsker, som meksikansk svartbønnefyll, eller bare rå grønnsaker og guacamole hvis du er keto-veganer.

Oppbevaring og frysing

• Oppbevar tortillaene i 4 dager i kjøleskapet, på en tallerken pakket inn i plastfolie for å hindre at de tørker.
• Kan fryses enkeltvis og tines 1 time før. Varm opp igjen i en stekepanne eller sandwichpresse.