Disse deilige myke veganske glutenfrie tortillas er en enkel flatbrødoppskrift laget med kokosmel og kun 5 ingredienser. I tillegg er denne tortillaoppskriften med kokosmel kornfri og keto-godkjent, og inneholder bare 2.4 gram netto karbohydrater per wrap.
Denne glutenfrie tortillaoppskriften er en ukentlig basisrett hjemme hos oss. Jeg lager den når jeg ikke lager min Spinat-quinoa-tortillas som en enkel glutenfri flatbrødoppskrift.
Tradisjonelt sett har vi en meksikansk kveld hver uke, og siden jeg spiser veldig lavkarbo mens partneren min Damien er veganer, er disse tortillaene med kokosmel perfekte for oss alle!
Hvordan kan jeg bake med kokosmel?
Kokosmel er et fantastisk glutenfritt mel til baking. Det kan imidlertid være utfordrende å lære å bake med kokosmel, siden det inneholder mye fiber.
Som et resultat absorberer kokosmel væske veldig raskt, og hvis du ikke tilsetter nok, skaper det smuldrete bakevarer.
Derfor kombinerer denne glutenfrie tortillaoppskriften kokosmel med linfrømel og psylliumfrøskall.
Denne kombinasjonen av tre melsorter lager de deiligste, mykeste, fleksible og saftige glutenfrie tortillaene.
Psylliumfrøskall er den magiske ingrediensen som lar deg bake med kokosmel uten egg. Det fungerer som bindemiddel. Det gir tortillaene elastisitet og tilfører samtidig fiber.
Ingredienser og erstatninger
La oss se hva du trenger og hvordan du kan endre oppskriften hvis du mangler noen av ingrediensene.
- Kokosmel – Du trenger kokosmel til denne oppskriften. Alt annet mel trenger et helt annet forhold. Som jeg nevnte tidligere, er kokosmel fire ganger mer absorberende enn vanlig hvetemel, og du kan ikke erstatte kokosmel med noe annet mel.
- Malt psylliumskall – siden dette er en glutenfri, vegansk wrap-oppskrift, fungerer psylliumfrøskallet som bindemiddel og gir tortillaene elastisitet. Du kan heller ikke erstatte det, selv ikke med linfrømel, ellers ville ikke tortillaene blitt like myke.
- Linmel – Du kan også erstatte dette med et chiafrømel hvis du foretrekker det.
- Hvitløkssalt – eller salt.
- Lunkent vann – det er viktig å bruke lunkent vann for å aktivere skallfiberenIkke bruk kaldt vann, ellers vil kokosmelet danne klumper, og deigen vil ikke formere seg.
- Næringsrik gjær – dette er valgfritt, men du vil elske den osteaktige smaken det tilfører tortillaene.
Slik lager du veganske glutenfrie tortillas
Denne glutenfrie tortillaoppskriften er en enkel oppskrift som bare bruker 5 sunne ingredienser, eller 6 hvis du teller med krydderne som er valgfrie.
- I en middels stor bolle blander du alle de tørre ingrediensene. Sørg for at kokosmelet er friskt og uten klumper, slik at vannet absorberes ordentlig. Visp de tørre ingrediensene godt før du tilsetter lunkent vann. Sikt på en temperatur som tilsvarer et varmt bad, omtrent 40 °C/100 °F.
- Bruk først en skje til å blande ingrediensene, og gå deretter over til å elte deigen med hendene. Deigen vil være våt i starten, men blir gradvis tørrere med kraftig elting, og det tar omtrent 1 minutt å danne en sammenhengende ball.
- Når deigballen er klar, la den hvile i mikseskålen ved romtemperatur i 15 minutter. Dette lar fiberen absorbere fuktighet, noe som gjør deigen elastisk og lett å kjevle.
- Del deigen i fire like store deler og kjevle hver ball mellom to ark bakepapir eller silikonmatter for å unngå at de klistrer seg. Sikt på en tykkelse på omtrent 4 mm; unngå å kjevle den for tynt for å lette stekeprosessen.
- Fjern det øverste bakepapiret og skjær ut sirkler på omtrent 15 cm i diameter, med et lokk som veiledning. Bruk rester av deig til å forme flere kuler og kjevle ut totalt 6 tortillaer.
- Forvarm en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme i omtrent 1 minutt. Gni lett inn olje på pannen med et stykke absorberende papir eller en børste – unngå å tilsette olje direkte i pannen for å forhindre at tortillaene stekes.
- Når pannen er varm, snur du tortillaen over på den og fjerner forsiktig det gjenværende bakepapiret. Stek på middels/høy varme i 2–3 minutter på den ene siden, eller til en stekespade lett kan gli under. Snu og stek i ytterligere ett minutt på den andre siden. Gjenta utrullings- og stekeprosessen for alle tortillaene, men bruk bakepapirbiter på nytt for å spare tid og ressurser.
- Avkjøl hver tortilla på en tallerken mens du lager den neste. Til tross for at de er skjøre i starten, får de varme tortillaene elastisitet og styrke til å holde på fyllet når de avkjøles.
Tips for å kjevle ut glutenfri deig
Glutenfri tortilladeig er veldig klissete, og du må kjevle den mellom to bakepapirbiter eller en silikonmatte. Dette hindrer at deigen fester seg til kjøkkenbenken og kjevlen.
Ellers kan du også bruke en tortillapresse til å forme dem.
Fyll til kokosmel-tortillas
Disse myke, fleksible glutenfrie tortillaene er deilige og kan fylles med all slags mat. Mine favorittfyll er:
- Meksikansk fyll med vegansk nacho-ostesaus – svarte bønner eller jackfruit kokt i meksikanske krydder og tomatsaus med en skvett vegansk nacho-ostesaus.
- Tempeh-kjøttboller – vi liker å pakke inn min tempeh-kjøttboller med vegansk tzatziki. Du kan også bruke min TVP-kjøttboller.
- Rå grønnsak – salat-, avokado- og agurkwrap er perfekt hvis du passer på karbohydratene!
Flere veganske tortillafylloppskrifter
Flere veganske brødoppskrifter
Hvis du liker denne oppskriften, vil du også elske disse andre:
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske glutenfrie tortillaer
Ingredienser
Tørre ingredienser
- ½ cup Coconut Flour - fersk, uten klumper
- 1 spiseskje Linfrømåltid
- 3 ss Malt psylliumskall
- ¼ teskje Hvitløkssalt
- 1 teskje Næringsrik gjær - valgfritt, for en osteaktig smak
- ⅛ teskje Pepper - valgfritt
Flytende ingredienser
- 1 cup Vann - lunken
Ideer til valgfrie veganske krydder
- ¼ teskje Bakken spidskommen
Instruksjoner
- I en middels stor bolle, ha alle de tørre ingrediensene og sørg for at kokosmelet er ferskt og uten klumper, ellers vil det ikke absorbere vannet ordentlig.
- Visp de tørre ingrediensene jevnt, og hell deretter i det lunkne vannet. Tenk på at temperaturen på et varmt bad er rundt 40 °C/100 °F.
- Bland ingrediensene først med en skje, deretter 30 sekunder, bruk hendene til å elte deigen. Den er veldig våt i starten og tørr etter hvert. Det tar omtrent 1 minutt med kraftig elting for å danne en deigball.
- Når deigballen har formet seg, sett den til side i mikseskålen ved romtemperatur i 15 minutter, dette vil la fiberen absorbere fuktigheten og gjøre deigen elastisk og lett å kjevle.
- Del deigballen i fire jevne baller og rull hver deigball mellom to ark bakepapir eller silikonmatter. Dette vil forhindre at deigen fester seg til kjevlen og kjøkkenbenken.
- Kjevle, ikke for tynn, ellers vil den være mer utfordrende å steke, ca. 4 mm tykk.
- Fjern det øverste stykket bakepapir. Skjær ut en sirkel, ca. 15 cm i diameter. Du kan bruke et lokk som veiledning. Samle den resterende deigen til å forme den til en ball og rull en ny tortilla til og lag totalt 6 tortillaer.
- Varm en stekepanne med slippbelegg på middels høy varme i ca. 1 minutt.
- Gni overflaten av pannen med litt olje ved hjelp av et stykke absorberende papir eller en børste. Ikke ha olje direkte i pannen, ellers vil det steke tortillaen.
- Når pannen er varm, snu tortillaen over på pannen, og fjern forsiktig det andre laget med bakepapir for å løsne tortillaen fra pannen.
- Stek på middels/høy varme i 2-3 minutter på den ene siden eller til det er lett å skyve en stekespade under tortillaene. Snu og stek i 1 minutt til på den andre siden. Gjenta utrullings- og stekeprosessen til alle tortillaene er stekt. Bruk de samme bakepapirbitene om igjen for å spare tid og penger.
- Avkjøl hver tortilla på en tallerken mens du lager den neste. De varme tortillaene er myke og ser skjøre ut, men de får all sin elastisitet og styrke til å holde på maten når de avkjøles.
- Server tortillaene med hvilket som helst vegansk fyll du ønsker, som meksikansk svartbønnefyll, eller bare rå grønnsaker og guacamole hvis du er keto-veganer.
Oppbevaring og frysing
- Oppbevar tortillaene i 4 dager i kjøleskapet, på en tallerken pakket inn i plastfolie for å hindre at de tørker.
- Kan fryses enkeltvis og tines 1 time før. Varm opp igjen i en stekepanne eller sandwichpresse.
Så enkelt og så smakfullt og deilig med en fantastisk og veldig tilfredsstillende tekstur og smak. Jeg brukte ikke spisskummen, bare løkpulver og salt, og det var som et naan siden jeg bare lagde 4, ikke 6. Tykk nok til å romme en stor mengde fyll.
Takk skal du ha!
Disse var en STOR hit i min meksikanske mandelhusholdning. Jeg har flere kresne kokker i familien, og de elsket disse tortillaene. Takk for oppskriften!
Det betyr mye fra en meksikansk husholdning, takk!
Dette fungerte akkurat som skrevet, takk!
Kan jeg bruke hvitløkspulver i stedet for hvitløkssalt?
Ja, det burde fungere
Denne oppskriften er utmerket! Anbefaler på det sterkeste å doble oppskriften for å lage en større porsjon! De holdt seg fint i kjøleskapet. Jeg puttet to i fryseren, men har ikke testet dem ennå. Virkelig gode og fleksible! Med en god stekepanne med slippbelegg og de naturlige oljene i kokosnøtten trengte jeg ikke å bruke ekstra olje. Prøv å ikke oversteke dem, da jeg syntes det siste stykket var litt for tørt, siden jeg lot det ligge mye lenger i pannen mens jeg ryddet.
Har du tilfeldigvis prøvd disse med noe annet glutenfritt mel?
Nei, beklager, jeg prøvde bare alternativene som vises i oppskriften.
Lagde nettopp denne. Brukte chia fordi jeg ikke hadde linfrø for hånd. Likte dem godt som de er. Veldig gode og myke. Jeg la deigen i en pose og eltet den (gnom gnom-tips). Jeg brukte en elektrisk tortillapresse med deigen på bakepapir. Og bare fordi jeg hadde lyst til å eksperimentere, etter å ha laget den første, strødde jeg litt 'everything bagel'-krydder i posen og eltet det gjennom. Det var deilig. Å ja, og jeg sprayet litt olivenolje i posen også, siden jeg ikke brukte olje i en panne. Takk for oppskriften. Lager den igjen og igjen!
Lagde nettopp disse, og lurte på hvorfor mine var «blå», ikke så verste på smak osv. Men jeg håpet på det samme utseendet som dine.
Noen husk-merker gjør mat blålilla, bare bytt merke, jeg elsker Nows Food. Kos deg med oppskriftene på bloggen, XOXO Carine
Du lister opp ingrediensene, men ikke mengden?!?!?! HVA?!?! Du vet at det er sånn oppskrifter fungerer, ikke sant?!?!? Bortkastet tid
Kan du være så snill å holde deg rolig og være snill! Mengden ingredienser står i oppskriftskortet, rett før kommentarfeltet, du blar rett og slett for langt ned!
Disse er fantastiske! Så enkle å lage og deilige. Takk.