• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en 25 x 38 cm lang rulleform med bakepapir og smør den lett med matoljespray.
• I en bolle rører du linfrømel med lunkent vann. Sett til side til det ser tykt og klissete ut.
• I en annen bolle, visp mandelmelk, olje, gresskarpuré, vaniljeekstrakt og det tilberedte linfrøegget.
• Visp inn kokossukker eller brunt sukker, gresskarkrydder, bakepulver, salt og natron til det dannes en tykk oransje gresskarblanding.
• Sikt inn melet og rør med en silikonspatel til det akkurat er blandet inn.
• Hell deigen i et jevnt lag i den forberedte formen og stek i 20–30 minutter til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
• Avkjøl helt i romtemperatur på en rist før du pynter med glasur.
• Frost med to omganger av min vegansk vaniljeglasur.
• Skjær i barer eller firkanter og server dem med en klype kanel.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i en lufttett kakeboks i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys i opptil 1 måned i en lufttett beholder og tin i kjøleskapet dagen før.