• Forvarm ovnen til 180 °C og kle to runde former på 20 cm med bakepapir. Smør bunnen og sidene av formene litt. Sett til side.
• Først lager du jordbærmelken. Skrell og vei jordbærene, og ha dem deretter i en foodprosessor eller blender med soyamelk. Kjør og puls dem til en jevn jordbærmelk.
• Rør jordbærmelk og eplecidereddik i en bolle. Sett til side i 5 minutter slik at melken kan sylte.
• I en annen stor bolle, visp sammen mel, frysetørket jordbærpulver, sukker, bakepulver og natron til en jevn masse.
• Rør inn melkeblandingen, oljen, jordbærekstraktet og vaniljeekstraktet.
• Rør med en skje til alt er akkurat blandet, eller til det ikke er flere melklumper å se. Ikke bland for mye, ellers blir kaken tett.
• Fordel røren jevnt i de 2 formene.
• Stek ved 180 °C med én form på midterste rille og én under midterste rille i ovnen i 20–23 minutter, og bytt formnivå halvveis i steketiden. Stikk en tannpirker i midten av kakene. Hvis den kommer ut ren, er de klare til å tas ut av ovnen.
• Avkjøl umiddelbart på en rist. Vent i 1–2 timer, eller til den når romtemperatur, før du pynter med vegansk jordbærsmørkremglasur.

Jordbærsmørkremfrosting

• Forbered to omganger med vegansk vaniljeglasur og rør inn konditorfarge, jordbærpulver og smakstilsetning til slutt.
• Legg ett kakelag på et vendebrett og legg på 1/3 av frostingen. Smør det jevnt med et flatt verktøy, og legg deretter på et andre kakelag. Topp med 1/3 av frostingen og smør det på nytt. Til slutt bruker du den siste 1/3 av frostingen til å pynte sidene av kaken.

Oppbevaring

• Oppbevar kaken i kjøleskapet i en lufttett boks i opptil 4 dager, eller frys den i opptil 3 måneder i en lukket beholder, hel eller per stykke. Tin den i kjøleskapet dagen før.