Veganske zucchini-muffins

Ikke bekymre deg, annonser kommer ikke til å vises på det utskrevne dokumentet ditt!

4.82 fra 16 stemmer

Skann dette for å gå til oppskriften!

www.theconsciousplantkitchen.com

En enkel, saftig vegansk zucchini-muffinsoppskrift med sjokoladebiter.

Du finner hele oppskriften, inkludert tips, trinnvise bilder, video, oppbevaringsinstruksjoner, detaljerte allergibytter, vanlige spørsmål og informasjon om hvordan du lagrer på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/vegan-zucchini-muffins/ eller skann QR-koden her ➡️

Tilberedning15

Steking 30

Total tid45

porsjoner: muffins

Kalorier: 237.1kcal

Forfatter: Carine Claudepierre

Ingredienser

1 cup Strimlet zucchini overflødig vann fjernet
¾ cup Mandel-melk eller hvilken som helst plantebasert melk
1 teskje Sitronsaft
1 ½ cup All-purpose mel (merknad 1)
½ cup Uraffinert rørsukker
¼ cup Lysebrunt sukker eller kokossukker
½ teskje Natron
½ teskje Baking Powder
½ teskje Salt
1 teskje Kanel
¼ teskje Muskat
½ cup Olivenolje med mild smak eller hvilken som helst vegetabilsk olje
2 ts Vaniljeekstrakt
½ cup Hakkede pekannøtter eller sjokoladebiter eller halvparten av hver

US Customary - Metric

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Sett til side.
Rens squashen, behold skallet på og riv den på det mindre rivejernet på håndriveren. Legg den revne squashen i et rent kjøkkenhåndkle, pakk den inn og press ut saften. Mål opp 1 kopp revet + avrent squash. Sett til side i en bolle.
I en liten bolle, visp sitronsaft og mandelmelk. Sett til side.
I en annen stor bolle, bland mel, sukker, brunt sukker, salt, natron, bakepulver, kanel og muskatnøtt.
Lag en grop i midten av melet og tilsett olivenolje, vaniljeekstrakt og mandelmelkblandingen.
Bland sammen, skrap ned sidene for å få alle ingrediensene sammen og danne en jevn røre.
Rør inn revet squash og hakkede nøtter til det er godt fordelt i røren.
Fordel røren jevnt i de 12 muffinshullene.
Stek på midterste rille i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er gyllenbrune og en stikkpinne stukket i midten kommer ut ren.
Avkjøl helt på en rist før du har på frosting.
Du kan bruke én porsjon av min vegansk frosting oppskrift for en enkel cupcake-frosting å sprøyte over. Eller, for en lett smørbar frosting, bruk min oppskrift på kokoskremfrosting.

Utstyr

Merknader

Merknader 1For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.

Ovnsmodus: Jeg bruker varmluftsmodus. Hvis du må bruke vanlig modus, anbefaler jeg å øke temperaturen med 15 °C. Steketiden bør være den samme, men det kan ta noen minutter lenger.

Ernæring