• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en 23 x 13 cm brødform med bakepapir. Smør papiret litt. Sett til side.
• Først kutter og kast endene av squashen. Deretter skreller du halvparten av skallet eller hele skallet, alt etter hva du foretrekker. Riv squashen på det mindre bladet på foodprosessoren eller et håndriver.
• Legg den revne squashen i et rent kjøkkenhåndkle og pakk den inn, klem til alt squashvannet er fjernet. Hell av squashvannet.
• Pakk den revne, avrente squashen i et målebeger for å måle 1 kopp. Sett til side sammen med de revne gulrøttene – det er ikke nødvendig å avrente gulrøttene.
• I en stor mikseskål, visp olivenolje, mandelmelk, eplemos, rørsukker og brunt sukker.
• Rør inn revet, drenert revet squash, revne gulrøtter, hakkede nøtter og krydder: kanel, ingefær, muskatnøtt og salt.
• I en annen bolle, bland mel, bakepulver og natron.
• Rør forsiktig inn de tørre ingrediensene i de våte, til alt er blandet. Ikke bland for mye, da dette kan føre til et seigt og tungt brød. Du kan røre inn de tørre ingrediensene i to omganger for å unngå klumper.
• Hell røren i brødformen og stek på midterste rille i ovnen i 50–55 minutter ved 180 °C, til en tannpirker stukket i midten av brødet kommer ut med bare noen få eller ingen smuler på.
• Avkjøl brødet i formen i 10 minutter, og flytt det deretter over på en rist for avkjøling.
• Skjær brødet opp etter et par timer. 3 timer er ideelt for enkel oppskjæring. Pynt med glasur om ønskelig når brødet har nådd romtemperatur.

Frosting - optional

• Du kan bruke én porsjon av min vegansk frosting oppskrift eller min oppskrift på kokoskremfrosting å smøre på toppen av det avkjølte gulrotbrødet. Dryss over ekstra ristede, revne valnøtter om ønskelig.