• Preîncălziți cuptorul la 180°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, adăugați toate ingredientele: făina de migdale, uleiul de cocos topit, siropul de arțar, bicarbonatul de sodiu, sarea, sucul de lămâie, coaja de lămâie, extractul de vanilie și extractul de lămâie.
• Amestecați cu o spatulă pentru a forma aluatul de prăjituri. Ar trebui să fie moale și lipicios, dar ușor de întins într-o bilă de prăjituri, nu umed sau lichid - vedeți imaginea de mai sus din postarea mea. Dacă este prea umed, adăugați mai multă făină de migdale, câte o lingură pe rând.
• Pentru a modela fursecurile, mai întâi frecați-vă mâinile cu ulei de cocos, apoi luați 2 linguri de aluat de fursecuri și rulați-l între mâini pentru a forma o bilă.
• Așezați fiecare bilă de aluat de prăjituri pe tava de copt pregătită sau rulați fiecare bilă prin zahăr pudră pentru a le intensifica dulceața și a crea un aspect ondulat de lămâie. Puteți sări peste acest pas dacă preferați să adăugați glazură de lămâie. Lăsați un spațiu de aproximativ 1 cm între ele. Fursecurile nu se extind în cuptor, dar aveți nevoie de spațiu pentru a aplatiza fursecurile fără să se atingă între ele.
• Apăsați ușor fiecare bilă de biscuiți cu lămâie pentru a o aplatiza puțin, marginile biscuiților s-ar putea crăpa ușor, și asta este în regulă.
• Coaceți timp de 14-18 minute sau până când părțile laterale ale fursecurilor devin ușor aurii. Vor fi moi când le scoateți din cuptor și asta este în regulă.
• Lăsați să se răcească 10 minute pe tava de copt, apoi introduceți o spatulă sub fiecare fursec pentru a-l transfera pe un grătar de răcire.

Glazură

• Aceste fursecuri nu sunt foarte dulci, iar glazura face toată diferența!
• Combinați zahărul pudră, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Dacă compoziția este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pudră pentru a obține o consistență mai groasă.
• Când fursecurile s-au răcit, stropiți fiecare fursec cu 2 lingurițe de glazură. Puneți fursecurile la frigider timp de 2 ore pentru ca glazura să se întărească.

Stocare

• A se păstra într-un loc uscat, într-o cutie sigilată, timp de până la 4 zile. Pot deveni lipicioase dacă sunt păstrate într-un loc umed sau în frigider.