• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Acoperiți o tavă mare de copt cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu spray de ulei de gătit. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate: făina de migdale, zahărul de cocos, condimentele pentru plăcintă cu dovleac.
• Adăugați piureul de dovleac din conservă, uleiul de cocos topit și extractul de vanilie, dacă ați folosit.
• Amestecați cu o spatulă până când aluatul devine gros, umed și consistent. Ar trebui să fie ușor umed, dar nu lichid.
• Într-un bol mic, pregătiți zahărul cu scorțișoară amestecând zahărul și scorțișoara. Dați deoparte.
• Luați două linguri de aluat per fursec, rulați-l într-o bilă frumoasă între mâinile unse ușor cu ulei, apoi rulați bila prin zahărul cu scorțișoară preparat anterior.
• Așezați fiecare bilă de aluat de prăjituri pe tava de copt acoperită cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de aproximativ un deget mare între ele. Repetați până când toate prăjiturile sunt făcute.
• Aplatizați ușor fursecurile cu degetul.
• Coaceți fursecurile timp de 13-15 minute la 180°C sau până când devin aurii deasupra.
• Se răcește pe tava de copt timp de 5 minute înainte de a se transfera pe un grătar de răcire.

Stocare

• A se păstra la frigider într-un recipient etanș până la 4-5 zile sau a se congela până la 1 lună în pungi Ziploc și a se decongela cu o zi înainte de servire.