• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Așezați forme de hârtie pentru brioșe într-o tavă cu 12 găuri. Ungeți ușor hârtia cu spray de gătit. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara și ghimbirul. Dați deoparte.
• Într-un alt bol mare, pasați bananele. Puneți bananele pasate într-o cană gradată pentru a verifica dacă cantitatea corespunde cu măsura rețetei de mai sus. Puneți compoziția înapoi în bol. Încorporați untul de migdale, zahărul de cocos, extractul de vanilie și laptele de migdale cu un tel.
• Turnați ingredientele uscate peste cele umede și folosiți o spatulă pentru a amesteca, obținând o compoziție groasă și consistentă pentru brioșe.
• Încorporați chipsurile de ciocolată, dacă doriți, și amestecați pentru a le încorpora.
• Umpleți uniform formele de brioșe și presărați felii de migdale deasupra.
• Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul brioșelor iese curată.
• Se răcește în tavă timp de 5 minute, apoi se transferă pe un grătar pentru a se răci complet la temperatura camerei.

Stocare

• A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 4 zile sau la frigider timp de 1 săptămână.
• Congelați brioșele în pungi cu fermoar sau într-o cutie sigilată. Dezghețați brioșele cu o zi înainte de a le consuma la temperatura camerei.