• Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt ușor unsă cu ulei. Dați deoparte.
• Într-o tigaie antiaderentă, adăugați zahărul brun, apa, scorțișoara, sarea și extractul de vanilie și aduceți la foc mediu-mare.
• Amestecă și gătește până când zahărul se topește și amestecul face bule.
• Cea mai bună metodă de a reuși cu nuci confiate de fiecare dată este să folosești un termometru pentru dulciuri. Zahărul trebuie să atingă 160°C pentru a se topi și a forma un strat strălucitor de caramel în jurul nucilor, care se va fragiliza și se va întări mai târziu. Eritritolul fără zahăr se va topi mai repede, în jur de 110°C.
• Adăugați caju-urile și amestecați pentru a le acoperi. Continuați să gătiți, reduceți focul la mediu pentru a evita arderea caju-urilor și gătiți timp de 2-3 minute sau până când lichidul s-a redus și acoperă toate nucile.
• Turnați nucile pe tava de copt pregătită într-un singur strat și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Stocare

• Rupeți în bucăți pentru servire și păstrați în borcane de sticlă la frigider timp de 2-3 săptămâni.