• Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare.
• Adăugați usturoiul și ceapa și căliți-le timp de un minut, până când devin parfumate.
• Adăugați laptele de migdale și supa de legume, aduceți la fierbere, apoi opriți focul, adăugați caju, dacă ați folosit (pentru un sos mai cremos) și acoperiți tigaia. Lăsați deoparte în timp ce fierbeți buchețelele de conopidă la abur sau cel puțin 20 de minute pentru a se înmuia nucile.
• Într-un aparat de gătit la abur pentru legume, puneți buchețelele mici de conopidă și gătiți-le la abur până se înmoaie cu furculița - durează aproximativ 15 minute.
• Când este gătit, se ia de pe foc și se lasă să se aburească timp de 10 minute.
• Când conopida este mai puțin caldă, măsurați 5 căni de buchețele de conopidă fierte la abur și puneți-le într-un blender de mare viteză.
• În blender, adăugați ingredientele rămase: amestecul de lapte călduț preparat la pasul 1, smântâna fără lactate, nucșoara, drojdia nutritivă (dacă este cazul), sarea și piperul.
• Mixați la viteză mare - viteza 9 a unui blender Vitamix - până obțineți o compoziție fină și cremoasă.
• Dacă este prea gros și greu de amestecat, adăugați puțin lapte de migdale sau apă rece.
• Pentru a reîncălzi, puneți sosul înapoi într-o cratiță antiaderentă, la foc mediu-mic, și adăugați mai mult lapte de migdale dacă este prea gros sau mai multă drojdie nutritivă pentru a intensifica aroma de brânză.
• Folosește-l ca sos bechamel pentru lasagna, paste fierte sau pentru a prepara o caserolă cu broccoli.

Stocare

• Păstrați resturile în frigider într-un recipient etanș până la 4 zile sau congelați-le până la 1 lună. Dezghețați-le în frigider cu o zi înainte.