• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei de avocado. Dați deoparte.
• Tocați mărunt curmalele fără sâmburi în bucăți mici. Mie îmi place să tai fiecare în jumătate pe lungime și apoi să toc în cealaltă direcție pentru a forma cuburi mici.
• Într-un bol mare de sticlă, adăugați curmalele tocate și apa clocotită. Lăsați deoparte timp de 20 de minute.
• Aduceți înapoi bolul cu amestecul de curmale și adăugați zahărul brun (sau zahărul de cocos), laptele de migdale, uleiul și extractul de vanilie, amestecând.
• Cerneți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și scorțișoara.
• Amestecați pentru a combina și a forma aluatul de pâine.
• Turnați amestecul de pâine în tava de chec pregătită.
• Coaceți la 180°C (350°F) pe raftul din mijloc timp de 45-55 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată.
• Lăsați să se răcească timp de 5 minute în forma de chec, apoi transferați pe un grătar de răcire. Păstrați la temperatura camerei câteva ore înainte de a felia.

Stocare

• Păstrați pâinea la frigider, într-o cutie etanșă sau învelită în folie pe o farfurie, timp de până la 4 zile.