• Preîncălziți cuptorul la 430 ° F (220 ° C).
• Pregătește legumele: taie conopida în buchețele, curăță și feliază mini-morcovii în jumătate pe lungime, taie cartofii în sferturi, curăță și taie cartofii dulci cubulețe, feliază ceapa roșie și taie vârful căpățânii de usturoi.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Presărați condimente peste legume: sare, pudră de usturoi, boia de ardei și oregano.
• Stropiți legumele cu ulei de avocado și masați-le cu mâinile, acoperindu-le uniform cu uleiul și condimentele.
• Așezați căpățâna de usturoi undeva deasupra legumelor, în mijlocul vasului, și stropiți-o cu o lingură de ulei înăuntru.
• Coaceți legumele timp de 25-30 de minute la 220 °C, până când sunt rumenite și usturoiul este moale.

Faceți bechamel-ul

• Între timp, pregătiți sosul bechamel. Turnați laptele de migdale într-un vas de sticlă, potrivit pentru microunde, și încălziți-l timp de 1-2 minute sau până se încălzește. Dați deoparte.
• Într-o cratiță antiaderentă, la foc mediu, topiți untul vegan, apoi încorporați făina cu un tel până se formează o pastă omogenă.
• Adăugați treptat laptele cald, amestecând în același timp cu un tel pentru a dizolva amestecul de făină în laptele cald.
• Aduceți lichidul la fierbere ușoară. Ar trebui să vedeți bule pe marginile cratiței. Continuați să amestecați ușor pentru a evita lipirea amestecului de fundul cratiței.
• Când se formează bule, bechamelul ar trebui să fie gros și gata. Opriți focul și adăugați sarea și nucșoara. Dați deoparte.

Asamblați gratinul de legume

• Scoateți legumele coapte din cuptor, reduceți temperatura la 180 °C și scoateți căpățâna de usturoi din vas. Lăsați usturoiul să se răcească timp de 10 minute, până când îl puteți manevra, apoi stoarceți usturoiul copt moale în bechamel și aruncați-l.
• Mixează bechamel-ul de câteva ori cu un blender de imersie pentru a încorpora frumos usturoiul copt în sos.
• Toarnă bechamel-ul peste legumele coapte, presără pesmet panko și brânză vegetală deasupra și dă din nou la cuptor până când sosul face bule, brânza se topește și pesmetul este frumos auriu.