• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt ușor unsă cu ulei. Dați-o deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate: făina de migdale, făina universală fără gluten, făina de ovăz, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul și guma de mestecat (dacă amestecul de făină fără gluten nu conține gumă de mestecat).
• Într-un alt bol, amestecați laptele, sucul de lămâie, uleiul de măsline și extractul de vanilie.
• Turnați lichidul peste ingredientele uscate și amestecați până se omogenizează, apoi încorporați afinele și amestecați din nou pentru a distribui uniform fructele de pădure în aluat. Nu amestecați prea mult aluatul pentru a evita pâinea densă.
• Transferați aluatul în tava de pâine și coaceți-o pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 45-65 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată. Testați procesul de coacere la fiecare 10 minute, timp de 45 de minute. Acoperiți partea de sus a tăvii cu folie de aluminiu dacă pâinea se rumenește prea repede.
• Lăsați să se răcească imediat pe un grătar și așteptați 3 ore înainte de a felia sau glazura.

Vitrarea

• Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu zeama de lămâie. Dacă este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pudră, câte o lingură odată. Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă. Ajustați consistența până când vă place textura glazurii.
• Se stropește peste pâinea răcită. Se adaugă coajă de lămâie, dacă se dorește.
• A se păstra la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 3 luni într-o cutie etanșă.