• Puneți nucile caju crude într-un bol de sticlă, acoperiți-le cu apă clocotită și puneți o farfurie sau un capac deasupra bolului. Lăsați-le deoparte 30 de minute pentru a se înmuia. În caz contrar, înmuiați-le în apă rece peste noapte - 24 de ore.
• Scurgeți, clătiți nucile și puneți-le în vasul unui blender de mare viteză, cum ar fi un Vitamix.
• Agitați energic cutia de cremă de cocos și adăugați-o în carafă împreună cu vanilia, siropul de arțar și sucul de lămâie.
• Mixați la viteză mare - viteza 8 până la 10 - timp de aproximativ 15-20 de secunde sau până când compoziția devine omogenă, când nu se mai văd bucățele de nuci.
• Așezați o tavă de silicon pentru brioșe cu 12 găuri pe un platou sau o farfurie. Tava facilitează transferul formei în congelator în pasul următor. Puneți-o deoparte.
• Pour the batter into the silicone mold up to half their level - don't over-fill or the bites will be too thick and hard to crunch later on.
• Congelați forma timp de 2-3 ore sau până când bucățile se întăresc.
• Le poți mânca simple acum. Scoate bucățile de înghețată din formă. Păstrează-le la temperatura camerei timp de 5-8 minute înainte de a le consuma pentru a obține cea mai bună textură cremoasă.
• Congelați bucățile rămase într-un recipient etanș timp de până la 3 luni.

Shell opțional

• Într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde, puneți ciocolata neagră și uleiul de cocos.
• Microwave until melted - about 1 minute.
• Scoateți bucățile de înghețată din formă și, folosind 2 furculițe, înmuiați-le în ciocolata topită, scurgeți-le câteva secunde deasupra bolului pentru a îndepărta excesul de ciocolată, apoi puneți-le înapoi pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt ușor unsă cu ulei.
• Presărați niște zmeură liofilizată sau nuci tocate pentru decorare.
• Congelați din nou pentru a întări coaja de ciocolată.