• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt, lăsând câteva bucăți să atârne pe margini. Ungeți ușor hârtia și tava cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Curățați bananele de coajă și zdrobiți-le într-un bol mare folosind o furculiță sau un zdrobitor de cartofi. Măsurați cantitatea exactă, punând piureul de banane în căni de măsurat. Puneți-l deoparte în bolul de amestecat.
• Amestecați uleiul și extractul de vanilie până se omogenizează bine.
• Cerneți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și scorțișoara.
• Amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon până când aluatul devine consistent. Dacă este prea uscat, acest lucru se poate întâmpla dacă nu ați măsurat cantitatea de banane la pasul 2, apoi adăugați laptele vegetal (opțional). Amestecați pentru a încorpora.
• Încorporați nuci tocate, dacă doriți, și amestecați pentru a le încorpora.
• Turnați aluatul de pâine cu banane în tava de chec pregătită și coaceți timp de 45-50 de minute sau până când se rumenește și o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată.
• Lăsați să se răcească timp de 10 minute în tavă, apoi transferați pe un grătar de răcire timp de 2 ore înainte de a felia.

Stocare

• A se păstra la temperatura camerei până la 3 zile sau până la o săptămână la frigider, într-un recipient etanș. Congelați feliile sau întregul, învelite strâns în folie de aluminiu sau în pungi cu fermoar, și decongelați cu o zi înainte la temperatura camerei.