• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă pătrată de tort cu diametrul de 9 cm cu hârtie de copt. Ungeți marginile și fundul hârtiei de copt și al tăvii. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați făina cu agent de creștere și zahărul.
• Încorporați ananasul zdrobit, uleiul de cocos topit, sucul de portocale, extractul de vanilie și nuca de cocos deshidratată neîndulcită.
• Amestecați cu o spatulă de cauciuc pentru a încorpora.
• Turnați aluatul în tava pregătită.
• Coaceți prăjitura la 180°C timp de 35-40 de minute. Verificați dacă prăjitura este gata introducând o scobitoare în centrul ei. Dacă iese curată, este gata de scos din cuptor. Dacă nu, coaceți mai mult, în intervale de 10 minute, până când firimiturile se întăresc.
• Lăsați-l să se răcească pe un grătar la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a glazura.

Glazură și decor

• Pentru a face glazura, puneți untul fără lactate înmuiat într-un bol de mixer cu suport sau într-un bol de sticlă.
• Use the paddle attachment or electric beater to beat the butter until smooth - about 1-2 minutes.
• Încorporați treptat zahărul pudră cu un tel, la început la viteză mică, apoi măriți viteza la medie până când totul este încorporat.
• Dacă este nevoie, răzuiți marginile bolului. Va părea puțin uscat și gros, este normal, adăugați una sau două linguri de suc de ananas (sau lapte de migdale sau suc de portocale) pentru a-l subția. Dacă adăugați ananasul zdrobit în pasul următor, atunci o lingură va fi suficientă.
• Nu ezitați să încorporați ananas zdrobit și scurs, cu un tel, pentru a-i da savoare.
• Dacă glazura se subțiază prea mult, adăugați pur și simplu puțin zahăr pudră în plus cu un tel.
• Întindeți uniform pe partea de sus a tortului și decorați cu cireșe confiate, bucăți de ananas și felii de portocală.