• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă pătrată de 9 cm cu hârtie de copt - asigurați-vă că atârnă pe marginile tăvii. Acest lucru face mai ușoară scoaterea prăjiturii din tavă după coacere. Ungeți marginile și fundul tăvii cu ulei. Dați deoparte.

Topping de firimituri

• Mai întâi, pregătește toppingul de firimituri. Într-un bol mic, amestecă ingredientele pentru topping până se formează o pastă. Pune la frigider în timp ce pregătești feliile de piersici și aluatul de prăjitură cu cafea.

Preparat de piersici

• Deschideți conservele de piersici feliate și scurgeți-le peste o sită. Aruncați sucul.
• Așezați 3-4 bucăți de hârtie absorbantă pe suprafața de lucru, turnați feliile de piersică scurse într-un strat uniform. Așezați 3-4 bucăți de hârtie absorbantă deasupra și apăsați pentru a usca feliile și a îndepărta sucul.
• Puneți deoparte o cană de felii de piersici. Tăiați grosier restul de 1 1/2 căni în bucăți. Puneți deoparte.

Tort Batter

• Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul, praful de copt și scorțișoara.
• Încorporați cele 1 1/2 căni de bucăți de piersică tocate și scurse. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și a acoperi bucățile de piersică cu ingredientele uscate.
• Încorporați laptele de migdale, uleiul, extractul de vanilie și amestecați cu o spatulă de cauciuc până se formează un aluat omogen de prăjitură.
• Se toarnă aluatul în tigaia pregătită.
• Scoateți toppingul de firimituri din frigider, frecați pasta groasă cu degetele și formați bucăți și bucăți pe care le presărați pe toată suprafața prăjiturii.
• Presărați deasupra restul de felii de piersică (1 cană) și apăsați-le ușor în aluat.
• Coaceți prăjitura la 180°C timp de 60-65 de minute, acoperind tava cu folie de aluminiu după 40 de minute pentru a preveni rumenirea prea rapidă a suprafeței.
• Introduceți o scobitoare în centrul prăjiturii pentru a verifica dacă aluatul s-a întărit. Dacă iese curată, scoateți prăjitura din cuptor. Dacă nu, coaceți mai mult, în intervale de 5 minute, până când prăjitura s-a întărit.
• Lăsați-l să se răcească 15 minute în tavă, apoi 1 oră pe un grătar înainte de a-l felia în 16 porții.