• Într-un bol, amestecați laptele de migdale, iaurtul și sucul de lămâie și lăsați deoparte în timp ce măsurați restul ingredientelor.
• Într-un alt bol, amestecați uniform ingredientele uscate: făina integrală albă, ovăzul, pudra proteică, praful de copt, zahărul și sarea.
• Amestecă amestecul de lapte în bolul cu ingredientele uscate până se formează un aluat gros pentru clătite, fără cocoloașe. Ar trebui să fie destul de gros, iar asta este normal.
• Încălziți o tigaie pentru clătite unsă cu puțin ulei de cocos la foc mediu.
• Puneți 2 linguri de aluat de clătite pentru fiecare clătită pe tigaie și întindeți-le într-o formă rotundă. Dacă aluatul este prea gros, subțiați-l adăugând puțin lapte de migdale.
• Coaceți clătita timp de 2-3 minute la foc mediu-mic, până se usucă pe margini, apoi întoarceți-o și coaceți-o încă un minut, până se umflă.
• Lăsați să se răcească pe un grătar și coaceți aluatul rămas.
• Servește cu toppinguri vegane pe care le adori, cum ar fi unt de arahide, sirop de arțar și dulceață de chia.

Stocare

• Păstrați resturile până la 4 zile într-un recipient etanș la frigider sau congelați-le și decongelați-le la temperatura camerei cu o zi înainte de servire. Reîncălziți-le pe o plită fierbinte pentru clătite sau într-un prăjitor de pâine.