• Înfășoară blocul de tofu în hârtie absorbantă și așează-l pe un tocător. Adaugă deasupra o carte grea sau orice altceva plat și greu pentru a pune presiune pe blocul de tofu, astfel încât să elibereze excesul de umiditate.
• Presați tofu timp de 20 de minute.
• Îndepărtați greutatea de deasupra tofu-ului. Tamponați tofu-ul încă o dată într-un prosop curat, apoi rupeți-l în bucăți mici.
• Puneți amestecul de tofu într-un bol puțin adânc și presărați o lingură de amidon de porumb și sare. Amestecați pentru a acoperi uniform amestecul, iar cuburile vor arăta lipicioase.
• Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare.
• Adăugați amestecul de tofu într-un singur strat și prăjiți-l câteva minute pe o parte, apoi amestecați și continuați să gătiți până când tot amestecul de tofu devine auriu-rumen și crocant. Condimentați cu sare.

Sos

• Tăiați ardeii iuți Ancho uscați, îndepărtați codițele și semințele din interior. Aruncați semințele și codița. Apoi, într-o tigaie din fontă sau antiaderentă, gătiți ardeiul iute timp de 1 sau 2 minute pe fiecare parte, fără ulei, până când capătă o aromă plăcută, apoi transferați-l în vasul de blender.
• În blender, adăugați restul ingredientelor pentru sos: ardeiul chipotle în Adobo, sosul chipotle, usturoiul zdrobit, pasta de roșii, chimenul, boiaua de ardei, sucul de lime, siropul de arțar, apa și supa de legume. Mixați până obțineți o compoziție fină și groasă. Puneți deoparte într-un bol.
• Când tofu este gătit, adăugați sosul Sofritas.
• Fierbeți la foc mic timp de 15 minute, fără a pune capac pe cratiță, continuați să gătiți până când sosul se îngroașă puțin. Dacă este prea gros, subțiați cu puțină apă sau supă de legume.
• Se servește cu sare, piper și un strop de suc de lime.
• Folosește-l pentru a umple cochiliile de taco sau deasupra unui bol Buddha.