• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia și tava cu spray de ulei sau ulei de cocos. Dați deoparte.
• Curățați și zdrobiți bananele coapte cu o furculiță pe un tocător. Zdrobiți-le până devin cremoase și netede, aproape fără cocoloașe. Puneți-le în căni de măsurat, câte una pentru a măsura cantitatea necesară rețetei.
• Pune bananele pasate într-un bol mare cu uleiul de cocos topit și extractul de vanilie și amestecă pentru a le combina.
• Într-un alt bol, amestecați făina albă de spelta, zahărul de cocos, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara.
• Încorporați ingredientele uscate în cele umede și amestecați cu o spatulă până când compoziția devine groasă și consistentă.
• Dacă doriți, adăugați felii de banană galbenă peste aluat pentru a decora pâinea și a adăuga un plus de dulceață.
• Transferați aluatul în tava de chec pregătită și coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată - aproximativ 50 până la 55 de minute. Puteți adăuga o bucată de folie deasupra tăvii după 30 de minute pentru a preveni rumenirea prea rapidă a pâinii cu banane.
• Lăsați să se răcească pe un grătar timp de 2 ore înainte de a felia.

Stocare

• A se păstra la temperatura camerei până la 3 zile sau până la 5 zile la frigider, într-un recipient etanș. Poate fi congelat și decongelat cu o zi înainte la temperatura camerei.