• Într-un bol mare, adăugați făina cu agent de creștere, zahărul și sarea. Amestecați bine cu un tel.
• Tăiați căpșunile în bucăți de 0.2 cm. Pentru cele mai bune rezultate, acestea trebuie să fie mici. Puneți-le într-un bol, presărați lingura suplimentară de făină deasupra și amestecați pentru a le acoperi. Dați deoparte.
• Adăugați uleiul de cocos solid și folosiți o formă de patiserie sau degetele pentru a freca uleiul de cocos în amestecul de făină până când se formează firimituri de mărimea unui bob de mazăre.
• Adăugați bucățile de căpșuni presărate cu făină și amestecați ușor de câteva ori pentru a le încorpora în ingredientele uscate.
• Stropiți laptele și extractul de vanilie peste amestecul de făină și apoi amestecați ușor cu o lingură sau frământați cu mâna, formând un aluat lipicios. Pe măsură ce frământați, unele bucăți de căpșuni ar putea izbucni, adăugați puțină făină în aceste locuri pentru a absorbi lichidul.
• Aluatul va fi lipicios și ar trebui să fie aspru. Nu amestecați prea mult pentru a-l omogeniza. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină deasupra.
• Dați aluatul la rece timp de 15 minute.
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C.
• Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu spray de ulei de gătit și presărați-o cu generozitate cu făină. Făina va absorbi orice lichid care iese din aluatul lipicios de scones pe măsură ce se coace.
• Scoateți aluatul din frigider și așezați-l pe o suprafață ușor înfăinată. Presărați făină deasupra aluatului, în special pe căpșunile vizibile. Apăsați-l cu mâinile înfăinate într-un disc de 8 cm. Cu un cuțit ascuțit, împărțiți-l în 8 felii.
• Separați fiecare scone și așezați-le la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă pe tava de copt pregătită.
• Ungeți partea de sus a scones-urilor cu 1-2 linguri de lapte.
• Coaceți scones-urile timp de 20-25 de minute la 200°C, până când devin aurii și marginile sunt uscate și tari.
• Scoateți scones-urile din cuptor și lăsați-le să se răcească câteva minute pe tava de copt înainte de a le transfera pe un grătar de răcire.

Glazură opțională

• Într-un bol mic, amestecați zahărul pudră, laptele de migdale și extractul de vanilie până obțineți o compoziție groasă și omogenă.
• Se stropește peste scones-urile răcite.