• Presați tofu-ul într-un prosop de bucătărie curat și apăsați, așezând blocul pe blatul de lucru cu o greutate mare deasupra - ca o carte de bucate. Lăsați deoparte timp de 10 minute, până când blocul de tofu este uscat și umed cu prosopul.
• Între timp, amestecați toate ingredientele pentru sosul Sichuan într-un bol cu ​​o furculiță sau un tel mic până când nu mai rămân cocoloașe de amidon de porumb. Dați deoparte.
• Tăiați blocul de tofu scurs în cuburi de 1 cm. Puneți deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați amidonul de porumb, ardeiul sichuan, pudra de usturoi și ghimbirul.
• Amestecați cuburile de tofu în amestecul de amidon de porumb, asigurându-vă că toate părțile sunt acoperite.
• Într-o tigaie mare antiaderentă, adăugați uleiul de susan și cuburile de tofu și prăjiți-le pe toate părțile până devin crocante sau aproximativ 5-6 minute. Adăugați mai mult ulei dacă este nevoie pentru un tofu extrem de crocant.
• Toarnă sosul Sichuan în tigaie, reduce focul, amestecă pentru a acoperi sosul și gătește timp de 1-2 minute, până când sosul se îngroașă și capătă o culoare vibrantă și lucioasă.
• Serviți imediat cu tăiței sau orez și ceapă verde tocată și semințe de susan.

Stocare

• A se păstra la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. A se reîncălzi într-o cratiță antiaderentă caldă sau într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde. A se congela până la 1 lună. A se decongela la frigider cu o zi înainte de servire.