• Curățați bananele de coajă și zdrobiți-le. Măsurați 1/2 cană, frecând partea de sus a canei pentru a îndepărta excesul. Puneți bananele zdrobite într-un bol mare.
• Bateți bananele pasate cu laptele de migdale, extractul de vanilie, uleiul de cocos și siropul de arțar până se omogenizează bine.
• Încorporați ingredientele rămase: făina, scorțișoara, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul. Amestecați până când aluatul devine pufos și omogen.
• Încălziți o plită antiaderentă pentru clătite sau o tigaie antiaderentă pentru clătite la foc mediu, frecați suprafața tigăii cu puțin ulei de cocos și puneți câte 2 linguri de aluat de clătite pentru fiecare clătită.
• Gătiți timp de 2-3 minute pe o parte sau până când marginile se întăresc și este ușor să strecurați o spatulă sub clătită pentru a o întoarce.
• Întoarceți clătitele și coaceți-le încă 1 minut pe cealaltă parte.

Stocare

• Păstrați clătitele la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile sau congelați-le în pungi cu fermoar și decongelați-le în frigider cu o zi înainte.
• Reîncălziți clătitele într-un prăjitor de pâine, o presă pentru sandvișuri sau o plită fierbinte pentru clătite.
• Se servește cu sirop de arțar, felii de banană, iaurt la alegere sau simplu.