• Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline și untul vegan la foc mediu.
• Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când devin parfumate și transparente - aproximativ 1-2 minute.
• Adăugați caju-urile, morcovii tocați, țelina, cartofii și jumătate din broccoli-ul tocat.
• Gătiți timp de 4-5 minute, fără capac, amestecând des, până când broccoliul capătă o culoare verde aprins.
• Adăugați drojdia nutritivă, piperul, boiaua de ardei și supa de legume.
• Acoperiți oala cu un capac și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute sau până când legumele și caju se înmoaie.
• Luați de pe foc, descoperiți și lăsați să se aburească timp de 5-10 minute înainte de a turna într-un blender.
• Mixează câte o treime din supă odată. Este mai sigur ca blenderul să lucreze în tranșe mici și acest lucru previne stropirea sau explozia vasului blenderului.
• Puneți deoparte fiecare porție de supă de broccoli amestecată într-un bol mare, până când toată supa este omogenizată.
• Puneți supa amestecată înapoi în oală și adăugați broccoli-ul tocat rămas.
• Amestecați și gătiți la foc mediu până când broccoli devine verde vii și încă crocant.
• Adăugați puțină apă dacă textura este prea groasă sau mai multă sare, piper sau drojdie nutritivă pentru a-i intensifica aroma de brânză.
• Luați de pe foc, adăugați sucul de lămâie și brânza cheddar vegană proaspăt rasă, amestecând pentru a se topi.

Servire

• Se servește cald cu crutoane, stropită cu cremă de caju și ierburi proaspete.

Stocare

• Păstrați supa într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile sau congelați-o timp de până la 1 lună. Dezghețați-o la frigider cu o zi înainte.