• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți hârtia și tava cu ulei de cocos. Dați deoparte.
• Curățați și zdrobiți bananele folosind o furculiță pe o suprafață plană. Măsurați cantitatea exactă necesară conform rețetei: 1 cană + 1/2 cană de banane zdrobite.
• Într-un bol mare, combinați bananele pasate, zahărul, uleiul de cocos topit și extractul de vanilie.
• Adăugați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara, nucșoara și sarea. Amestecați până se omogenizează, apoi încorporați morcovii și nucile rase. Nu amestecați prea mult, altfel pâinea poate deveni gumoasă.
• Transferați aluatul în tava de chec și coaceți timp de 50-55 de minute la 180°C (350°F).
• Lăsați pâinea să se răcească 5 minute în tavă, apoi ridicați hârtia de copt pentru a o așeza pe un grătar de răcire.

glazură

• Lăsați să se răcească complet înainte de a glazura cu caju. Decorați cu nuci prăjite, așchii de cocos și felii proaspete de banană.
• A se păstra într-o cutie etanșă pentru prăjituri timp de 4 zile la frigider sau la congelator. A se decongela cu o zi înainte la temperatura camerei.