• Înainte de a începe, asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Nuca de cocos topită se solidifică sub 20°C. Dacă pui afine congelate în contact cu ulei de cocos, se vor forma cocoloașe de ulei. Nu vrei să se întâmple asta! Dacă vrei să folosești afine congelate, dezgheață-le peste noapte sau cu cel puțin 4 ore înainte de a prepara această rețetă.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Clătiți, scurgeți și folosiți în rețetă.

Soaking cashews - fast method

• Pregătiți două boluri curate, adăugați 1 cană de nuci caju în fiecare bol și acoperiți fiecare bol cu ​​apă clocotită. Înmuiați timp de 45 minute.
• Clătiți, scurgeți și folosiți în rețetă.

Bază de cheesecake

• Acoperiți fundul și lateralele unei forme rotunde de tort cu diametrul de 9 cm cu hârtie de copt. Dați deoparte.
• Într-un robot de bucătărie, cu ajutorul lamei în formă de S, adăugați migdalele, nuca de cocos deshidratată, siropul de arțar, nuca de cocos topită și vanilia.
• Procesați la viteză medie/mare până când ingredientele se combină într-o făină/firimitură lipicioasă și grosieră. Durează aproximativ 90 secunde maxim pentru a forma o firimitură lipicioasă care se ține împreună. Este posibil să fie nevoie să opriți robotul de bucătărie la fiecare 30 de secunde, să răzuiți pereții/fundul bolului și să procesați din nou până când nucile sunt procesate într-o firimitură.
• Apăsați uniform firimiturile de la baza de cheesecake pe tava de tort. Folosiți dosul unei linguri pentru a le întinde uniform și ferm.
• Congelează în timp ce prepari stratul de cheesecake cu afine.

Strat de cheesecake cu afine

• Într-un blender, adăugați caju-urile înmuiate și scurse, sucul de lămâie, siropul de arțar, uleiul de cocos topit, afinele (proaspete sau decongelate, nici congelate, nici reci).
• Mixați la viteză mare până obțineți o consistență cremoasă și fină.
• Scoateți forma de tort din congelator și turnați aluatul de cheesecake cu afine.
• Agitați/bateți tava pentru a întinde aluatul de cheesecake și a îndepărta bulele de aer.
• Îngheţa 20 minute în timp ce faci stratul de vanilie.

Strat de cheesecake cu vanilie

• Într-un blender, adăugați caju-urile înmuiate și scurse, laptele de cocos, sucul de lămâie, siropul de arțar, vanilia și uleiul de cocos topit.
• Se amestecă la viteză mare până se omogenizează.
• Scoateți forma de tort din congelator și întindeți stratul de cheesecake cu vanilie deasupra. Folosiți dosul unei linguri pentru a întinde uniform stratul.
• Puneți din nou forma de tort la congelator pentru Minute 30-40 sau până când straturile sunt întărite, dar încă moi. Dacă îl congelați prea mult timp, este în regulă, pur și simplu țineți cheesecake-ul departe de frigider 10 minute înainte de a-l felia, până când capătă o textură omogenă de cheesecake.

Idei de servire

• Decorați cu afine proaspete deasupra și serviți cu un strop de sirop de afine.

Stocare

• Puteți congela întregul cheesecake într-o cutie etanșă și îl puteți decongela la frigider cu o zi înainte de servire.
• A se păstra la frigider până la 4 zile într-un recipient etanș.