• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Într-un castron mic, amestecați făina de in și apa călduță. Dați deoparte până când formează o consistență gelatinoasă. Aceasta se numește ou de in.
• Într-un bol mare, amestecați făina, pudra de cacao, praful de copt și sarea. Dați deoparte.
• Într-un bol mare de amestecat sau în bolul unui mixer vertical cu accesoriul paletă, bateți untul înmuiat, uleiul, zahărul și zahărul brun până obțineți o compoziție cremoasă și fină - aproximativ 1-2 minute.
• Adăugați oul de in, extractul de vanilie și extractul de mentă. Continuați să bateți la viteză mică până la încorporare - aproximativ 1 minut.
• Opriți mixerul, turnați ingredientele uscate și bateți din nou la viteză mică până se formează un aluat de prăjituri moale și lipicios. Încorporați bucățile de ciocolată și amestecați pentru a le combina.
• Luați 2 linguri de aluat de fursecuri, așezați bila de aluat pe tava de copt și aplatizați ușor fursecurile.
• Coaceți timp de 10-13 minute, până se umflă și se întăresc la exterior. Ar trebui să rămână moi la mijloc și se vor întări pe măsură ce se răcesc. Nu coaceți prea mult pentru a evita uscarea fursecurilor.
• Se răcește pe tava de copt timp de 5-10 minute sau până când se poate transfera ușor pe un grătar.

Decor

• Într-o cratiță antiaderentă, topiți chipsurile de ciocolată și uleiul de cocos.
• Stropiți deasupra fursecurilor și presărați bastoane de bomboane zdrobite pentru a le lipi deasupra.