• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec cu diametrul de 9 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu spray de gătit sau ulei de măsline. Dați deoparte.
• Tăiați capetele dovleceilor, păstrând coaja, și rupeți-le cu partea mai mică a arcului de răzuit. Așezați dovleceii mărunțiți în centrul unui prosop de bucătărie curat, adunați colțurile și înfășurați-i pentru a stoarce dovleceii și a îndepărta excesul de apă. Aruncați apa din dovlecei. Măsurați 1 cană și 1/2 cană de dovlecei mărunțiți și scurși. Puneți deoparte într-un bol.
• Într-un alt bol, amestecați uniform: făina, pudra de cacao neîndulcită, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și sarea. Dați deoparte.
• Într-un alt bol, amestecați sosul de mere, laptele de migdale, uleiul de măsline, zahărul brun și extractul de vanilie. Încorporați dovleceii tăiați cubulețe.
• Încorporați ingredientele uscate în cele umede în 2 adăugări, amestecând între fiecare adăugare pentru a încorpora ușor ingredientele uscate în cele umede și a evita formarea cocoloașelor. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai mult lapte de migdale, până la 2 linguri în plus.
• Când aluatul este neted, lucios și consistent, încorporați bucățile de ciocolată neagră.
• Transferați aluatul în tava de chec pregătită și coaceți timp de 50-65 de minute pe raftul din mijloc al cuptorului, până când o scobitoare introdusă în centrul checului iese curată sau cu puțină firimitură pe ea.
• Lăsați pâinea să se răcească timp de 3 ore pe un grătar înainte de a o felia. Acest timp previne destrămarea ei la feliere și îi creează o textură mai pufoasă.

Stocare

• Se păstrează într-o cutie de tort la frigider până la 4 zile sau se congelează felii pentru mai târziu.