• Înainte de a începe, rețineți că aceasta NU este o rețetă de pâine albă pufoasă fără gluten. Textura este bogată și densă, cu o crustă groasă, ca pâinea artizanală. Miezul are o aromă puternică de pământ de hrișcă.
• Într-un bol mic, amestecați coaja de psyllium cu apa călduță. Lăsați deoparte până se formează un gel gros.
• Într-un alt bol mic, adăugați drojdia uscată, zahărul și 1/4 de cană de apă. Lăsați deoparte până când drojdia înflorește.
• Într-un bol mare, adăugați toate ingredientele uscate: făina de hrișcă, făina de orez brun, făina de tapioca, sarea și bicarbonatul de sodiu. Amestecați cu un tel pentru a combina uniform.
• Adăugați 3/4 de cană de apă, oțetul de mere, drojdia activată și uleiul de psyllium.
• Start stirring with a spoon - or use the dough hook of a stand mixer - then knead by hand to incorporate all ingredients together. If too sticky, sprinkle some extra tapioca flour. Don't over-knead, just bring the ingredients together. It's ok if the dough is slightly sticky too.
• Transferați aluatul în tava de chec pregătită. Sigilați tava cu folie alimentară și puneți un prosop cald deasupra. Eu umezesc un prosop de bucătărie și îl pun la microunde timp de 1 minut, până se încălzește foarte tare. Lăsați pâinea deoparte până își dublează aproape volumul, ceea ce durează aproximativ 2-3 ore.
• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 x 5 cm cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei de măsline. Dați deoparte.
• Îndepărtați prosopul și folia de plastic. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a desena niște cruci deasupra pâinii.
• Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată.
• Lăsați să se răcească pe un grătar de sârmă timp de câteva ore înainte de a felia.
• Se servește ca pâine pentru micul dejun cu unt de arahide, gem sau ca pâine pentru sandvișuri.

Stocare

• Depozitați învelit într-un prosop de bucătărie curat la temperatura camerei timp de până la o săptămână sau congelați feliile timp de până la o lună și decongelați-le cu o zi înainte la temperatura camerei.