• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă pătrată de 8 cm cu ulei de avocado și tapetați tava cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei. Dați deoparte.

Prepararea ouălor de in

• Într-un bol mic, amestecați făina de in cu apa călduță. Lăsați deoparte timp de 1 minut, până când se formează o consistență gelatinoasă.

Ingrediente uscate

• Într-un bol, amestecați făina fără gluten, făina de migdale, bicarbonatul de sodiu, pudra de espresso și sarea. Dați deoparte.

Ingrediente lichide

• Într-o cratiță antiaderentă, adăugați ciocolata și uleiul de avocado. Aduceți la foc mediu, gătiți și amestecați până se topește.
• Între timp, într-un bol mare, amestecați oul de in, zahărul de cocos, laptele de migdale și extractul de vanilie.
• Luați amestecul de ciocolată de pe foc și turnați-l peste ingredientele anterioare. Amestecați cu un tel până se omogenizează bine. Amestecul de ciocolată se va îngroșa pe măsură ce se amestecă cu oul de in, iar acest lucru este normal.
• Adăugați ingredientele uscate peste cele umede și, folosind o spatulă sau o lingură de lemn, amestecați pentru a combina ingredientele și a forma o compoziție groasă de brownie cu ciocolată.
• Adăugați bucăți de ciocolată sau nuci, dacă doriți.
• Turnați aluatul de brownie în tava pregătită și coaceți timp de 35 de minute. Lăsați să se răcească complet în tavă înainte de a o transfera pe un grătar de răcire.

Stocare

• Tăiați în pătrate și dați la frigider într-o cutie de tort timp de până la 4 zile sau congelați până la 1 lună în pungi cu fermoar.