• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 găuri cu hârtie de copt. Dați deoparte.
• Într-un bol mic, amestecați afinele și amidonul de porumb până când sunt bine acoperite. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați oțetul de mere și laptele de migdale. Lăsați deoparte câteva minute, până când devine crocant.
• Într-un alt bol mare, amestecați făina fără gluten, făina de ovăz, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Dați deoparte.
• Într-un alt bol mare, adăugați laptele de migdale coagulat preparat anterior, uleiul de măsline, sosul de mere, zahărul de cocos, siropul de arțar și extractul de vanilie.
• Combină ingredientele uscate cu cele umede până când aluatul devine omogen și nu se mai văd cocoloașe de făină.
• Încorporați afinele acoperite și amestecați până se omogenizează. Nu amestecați prea mult aluatul pentru a evita brioșele gumate.
• Umpleți cele 12 găuri pentru brioșe până la 3/4 din nivelul lor.
• Coaceți brioșele timp de 25-35 de minute sau până când devin aurii și o scobitoare înfiptă în mijlocul uneia dintre brioșe iese curată.
• Se răcește timp de 5 minute în forma de brioșe, apoi se transferă pe un grătar pentru a se răci complet la temperatura camerei.

Stocare

• Păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 4 zile.
• Congelați brioșa timp de până la o lună în pungi cu fermoar și decongelați-o la temperatura camerei cu o zi înainte.