• Preîncălziți cuptorul la 200°C, de preferință la modul de coacere cu ventilator.
• Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu o bucată de hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei pentru a vă asigura că pâinea nu se lipește de tavă. Dați deoparte.
• Măsurați cu atenție toate ingredientele uscate, cântăriți-le pentru precizie, deoarece făinurile sunt bogate în fibre, iar lipsa unora va duce la o pâine umedă.
• Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate. Nu ar trebui să fie nevoie de mai mult de 30 secunde.
• Încorporați ingredientele lichide, asigurându-vă că apa este călduță. Dacă este prea rece, făina nu se va activa la fel de bine și de repede. Gândiți-vă la o temperatură a băii fierbinți, în jur de 40°C/105°F.
• Amestecați mai întâi cu o spatulă, apoi frământați aluatul cu mâinile timp de aproximativ Minute 1-2 până se formează o bilă. Aluatul este ușor lipicios, ceea ce este normal, dar ar trebui să formați cu ușurință o bilă de aluat. Dacă aluatul se lipește de mâini după 2 minute frământând aluatul, înseamnă că aveți nevoie de mai multă coajă. Ajustați cantitatea presărând mai multă coajă, câte o linguriță pe rând, frământați din nou. 1 minuteDe asemenea, puteți să vă ungeți (sau să vă umeziți) ușor mâinile pentru a împiedica lipirea aluatului de degete.
• Formați un cilindru rotund frumos, nu aplatizați partea de sus, altfel pâinea va fi foarte densă. Pâinea nu se va ridica sau nu se va extinde, așa că dați-i forma dorită după ce a fost scoasă din cuptor.
• Umeziți-vă mâinile cu apă și masați partea de sus a pâinii pentru a netezi orice crăpături.
• Presărați câteva semințe de dovleac deasupra pâinii și apăsați ușor pentru a se lipi de suprafața acesteia.
• Coaceți pentru 50 minute, adăugând o bucată de folie deasupra tăvii de chec după 30 de minute pentru a vă asigura că pâinea se coace perfect în interior și că nu se arde partea de sus.
• După 50 de minute, introduceți o scobitoare în mijlocul pâinii. Dacă iese curată sau cu câteva firimituri, este gata. În caz contrar, continuați să coaceți încă 10 minute, până la maximum 70 de minute. Verificați coacerea la fiecare 10 minute după 50 de minute.
• Se răcește pe grătar timp de 3 ore înainte de a tăia.

Cum să mănânci?

• Aceasta este o pâine integrală germană, densă, asemănătoare pâinii, poate fi puțin umedă în centru, iar unii oameni ar putea prefera să prăjească fiecare felie înainte de a o mânca.
• Folosește-o ca pâine pentru sandvișuri sau pâine prăjită la micul dejun cu crema ta preferată, cum ar fi unt de arahide și dulceață de zmeură cu semințe de chia.

Stocare

• Se păstrează în cămară până la o săptămână, înfășoară pâinea într-un prosop de bucătărie curat și feliază-o când este nevoie pentru a o păstra proaspătă.
• Congelați feliile într-o cutie etanșă sau în pungi cu fermoar. Dezghețați într-un prăjitor de pâine sau la temperatura camerei timp de 2 ore, apoi prăjiți.