• Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Tapetați o tavă de brioșe cu 12 găuri cu hârtie de copt. Dați deoparte.
• Într-un bol mic, amestecați afinele și amidonul de porumb până când sunt bine acoperite. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați sucul proaspăt stors de lămâie, laptele de migdale, uleiul de măsline, coaja de lămâie și extractul de vanilie. Lăsați deoparte câteva minute, până când compoziția pare închegată.
• Într-un alt bol mare, combinați făina universală, zahărul, sarea și praful de copt.
• Combină ingredientele uscate cu cele lichide până când aluatul devine omogen și nu se mai văd cocoloașe de făină.
• Încorporați afinele acoperite și amestecați până se omogenizează. Nu amestecați prea mult aluatul pentru a evita brioșele gumate.
• Umpleți uniform cele 12 găuri din forma de brioșe.
• Coaceți brioșele timp de 5 minute la 200°C, apoi reduceți temperatura la 180°C și continuați să coaceți timp de 15-20 de minute sau până când se rumenesc și se întăresc în centru. Introduceți o scobitoare în mijlocul uneia dintre brioșe pentru a verifica. Dacă sunt curate, pot fi scoase din cuptor.
• Lăsați să se răcească timp de 5 minute în forma de brioșe, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet la temperatura camerei.

Glazură de lămâie

• Când brioșele s-au răcit, pregătiți glazura de lămâie.
• Într-un bol mic, amestecați zahărul pudră, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Dacă este prea gros, subțiați cu mai mult suc de lămâie. Pentru a îngroșa, adăugați mai mult zahăr pudră.
• Stropiți brioșele cu afine răcite cu glazura de lămâie și adăugați un praf de cuțit de coajă de lămâie, dacă doriți.
• Refrigerati pentru a se întări glazura.

Stocare

• Păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 4 zile.
• Congelați brioșa timp de până la o lună în pungi cu fermoar și decongelați-o la temperatura camerei cu o zi înainte.