• Pregătiți o crustă de plăcintă urmând rețeta mea de crustă de plăcintă vegană sau folosiți o crustă de plăcintă vegană precoaptă, cumpărată din magazin.
• Ungeți ușor o tavă de plăcintă cu diametrul de 23 cm, întindeți crusta de plăcintă la o grosime de 0,6 cm și acoperiți tava cu crusta rulată. Înțepați fundul crustei cu o furculiță. Acoperiți crusta cu o bucată mare de folie de aluminiu și acoperiți-o cu o greutate pentru plăcintă sau orez uscat.
• Precoaceți blatul de plăcintă timp de 20 de minute la 180°C (350°F), scoateți-l din cuptor, îndepărtați folia și greutatea pentru plăcintă și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei.

Prepararea cremei de lămâie

• Într-o cratiță antiaderentă, adăugați zahărul, amidonul de porumb și sarea. Amestecați bine cu un tel.
• Încorporați sucul de lămâie, laptele vegetal la alegere și turmericul.
• Aduceți cratița la foc mediu-mare, amestecând constant, până când dă în clocot ușor.
• Reduceți focul, folosiți o lingură de silicon pentru a amesteca și gătiți până când amestecul se îngroașă, se formează bule pe marginile cratiței și arată lucios. Acest lucru durează 3-4 minute.
• Luați de pe foc și încorporați untul vegan și coaja de lămâie cu un tel.
• Transferați într-un bol de sticlă pentru a se răci timp de 30 de minute la temperatura camerei.
• Turnați iaurtul călduț în crusta precoaptă.
• Lăsați la frigider timp de 2 ore, până când coagula se întărește, sau peste noapte. Dacă a rămas peste noapte, acoperiți partea de sus a tăvii cu folie alimentară.
• După ce coagula este fermă și rece, începeți bezeaua vegană.

Bezea vegană

• Într-un bol curat și rece, adăugați aquafaba și bateți timp de 4-5 minute sau până se formează un vârf moale.
• Presărați cremă de tartar și bateți-l câteva secunde pentru a se încorpora.
• Încorporați treptat zahărul pudră, continuând să bateți până se formează vârfuri lucioase și tari. Încorporați extractul de vanilie.

Asamblați plăcinta cu lămâie

• Întindeți bezeaua folosind o spatulă de silicon, întindeți ușor și uniform pe toată suprafața de coagul rece.
• Folosește o torță de bucătărie pentru a rumeni bezeaua în anumite locuri sau setează cuptorul la modul grill, pune-l pe raftul de sus al cuptorului și grill-l timp de câteva secunde.