• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de chec de 9 cm x 5 cm cu hârtie de copt unsă cu ulei. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, pregătiți laptele bătut vegan. Combinați laptele de soia și sucul de lămâie și lăsați deoparte 10 minute, până când laptele se coagulează.
• Într-un alt bol, combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Dați deoparte.
• Aduceți înapoi în bolul cu laptele bătut vegan preparat la pasul 1 și încorporați iaurtul de cocos, zahărul nerafinat din trestie, coaja de lămâie, untul vegan topit, extractul de lămâie și extractul de vanilie.
• Adăugați ingredientele uscate la ingredientele lichide și amestecați până obțineți o compoziție omogenă și fără cocoloașe. Nu amestecați prea mult aluatul, altfel checul va fi greu sau gumat.
• Transferați aluatul de chec în tava de chec.
• Coaceți timp de 50-65 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată. Puteți acoperi tava de chec cu o bucată mare de folie de aluminiu după 40 de minute de coacere pentru a preveni rumenirea prea rapidă a suprafeței checului.
• Lăsați checul să se răcească pe un grătar timp de 3 ore înainte de a-l glazura.

Glazură de lămâie

• Când pâinea a ajuns la temperatura camerei, pregătiți glazura de lămâie.
• Într-un bol mic, amestecați zahărul pudră, sucul de lămâie, laptele de soia și extractul de lămâie. Glazura trebuie să fie groasă și lucioasă. Dacă este prea lichidă, după preferințe, adăugați 1-2 linguri suplimentare de zahăr pudră.
• Stropiți glazura de lămâie peste checul vegan cu lămâie.
• Puneți checul la frigider timp de 1 oră pentru a se întări glazura.

Stocare

• Păstrați checul într-o cutie sigilată până la 5 zile la frigider sau congelați feliile într-un recipient etanș și decongelați-le cu o zi înainte de a-l consuma.