• Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o tavă pentru madeleine cu 12 găuri cu spray de ulei de măsline. Dați deoparte.
• Într-un bol mare, amestecați energic iaurtul vegan, laptele vegetal, zahărul, vanilia și uleiul de măsline.
• Cerneți făina, praful de copt și bicarbonatul de sodiu deasupra bolului.
• Amestecați ușor cu o spatulă până când aluatul este omogen și lichid.
• Pune bolul la congelator timp de 10 minute pentru a răci aluatul rapid. Acest lucru va face ca madeleinele să crească perfect în centru, așa că nu sări peste.
• Scoateți bolul din congelator. Folosiți o lingură mică pentru aluat de fursecuri pentru a scoate aluatul din bol, aproximativ 1 1/2 lingură, și puneți aluatul în centrul fiecărei cavități pentru madeleine. Rețeta produce 18 madeleine, așa că veți avea resturi pentru a le coace într-o a doua tranșă mai târziu. Păstrați resturile în frigider în timp ce madeleinele se coc.
• Coaceți timp de 3 minute și 30 de secunde la 220°C, apoi reduceți temperatura la 160°C și continuați să coaceți timp de 5-7 minute. Supravegheați cu atenție madeleinele, sunt gata când sunt aurii pe laterale, încă albe la mijloc, dar o scobitoare introdusă în centru iese curată.
• Lăsați să se răcească imediat pe un grătar, pe partea cu coajă, pentru a păstra protuberanța fiecărei madeleine.
• Lăsați tava să se răcească timp de 15 minute. Între timp, puneți din nou aluatul rămas în congelator pentru 10 minute. Repetați pașii de mai sus pentru a coace cele 6 madeleine rămase.

Stocare

• Depozitați madeleinele într-o cutie de fursecuri la temperatura camerei, într-un loc răcoros, uscat și întunecat, timp de 3-4 zile sau congelați-le până la 3 luni în pungi cu fermoar și decongelați-le la temperatura camerei cu o zi înainte.