• Pregătiți oul de in, într-un bol mic, amestecați făina de in și apa. Lăsați deoparte 10 minute sau până când se formează o textură gelatinoasă.
• Într-un bol mare, amestecați făina, fulgii de ovăz, scorțișoara, bicarbonatul de sodiu și sarea.
• Într-un alt bol, adăugați untul vegan înmuiat, zahărul brun și zahărul. Bateți cu un mixer electric sau cu atașamentul paletei unui mixer vertical până obțineți o compoziție cremoasă și fină - aproximativ 90 de secunde.
• Adăugați oul de in și extractul de vanilie și amestecați câteva secunde până se omogenizează.
• Amestecă ingredientele uscate în bol până se formează o compoziție cremoasă de fursecuri. Adaugă stafidele.
• Acoperiți bolul și păstrați aluatul de fursecuri timp de 30 de minute la frigider.
• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Acoperiți una sau două tăvi de copt cu hârtie de copt și ungeți-le ușor cu ulei de cocos sau unt vegan. Dați deoparte.
• Luați 2 linguri de aluat, rulați-l între mâinile ușor unse formând o bilă și așezați-o pe tava de copt pregătită. Apăsați-le ușor cu mâna pentru a le aplatiza.
• Repetați cu aluatul de prăjituri rămas, lăsând puțin spațiu între fiecare bilă pe măsură ce fursecurile se extind în cuptor.
• Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 15-18 minute sau până când se rumenesc și sunt crocante la margini.
• Lăsați-le să se răcească pe tava de copt timp de 10 minute, sunt încă moi, fierbinți și asta e normal, se întăresc pe măsură ce se răcesc. Când sunt ușor de manevrat, puneți o spatulă sub fiecare fursec și transferați-l pe un grătar metalic înainte de a-l consuma.

Stocare

• A se păstra până la 3 zile la temperatura camerei sau 4-6 zile la frigider într-un borcan de fursecuri etanș. Congelați în pungi cu fermoar și decongelați la temperatura camerei cu o zi înainte.