• Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți o tavă de tort cu diametrul de 9 cm cu spray de ulei. Dați deoparte.
• Într-un bol, amestecați zahărul, uleiul de măsline, sosul de mere, extractul de vanilie, laptele, sucul de lămâie și coaja de lămâie.
• Încorporați făina, bicarbonatul de sodiu, sarea și praful de copt.
• Amestecă cu un tel pentru a combina toate ingredientele într-un aluat de prăjitură omogen și fluid, fără cocoloașe.
• Turnați aluatul peste tava pregătită
• Coaceți pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 40-45 de minute sau până când prăjitura se rumenește și o scobitoare introdusă în centrul acesteia iese curată. Dacă prăjitura este udă, continuați coacerea. Dacă suprafața se rumenește prea repede, adăugați o bucată de folie de aluminiu deasupra tăvii.
• Se răcește timp de 5 minute în forma de tort, apoi se scoate pe un grătar de răcire pentru câteva ore.
• După ce prăjitura s-a răcit, decorați, dacă doriți, cu zahăr pudră, fructe de pădure și felii proaspete de lămâie.

Stocare

• Păstrați resturile într-o cutie etanșă pentru prăjituri la frigider timp de până la 3 zile sau congelați-le pentru mai târziu și dezghețați-le la frigider.