• Înainte de a începe, pune caju-urile într-un bol de sticlă, acoperă-l cu apă clocotită și pune o farfurie deasupra bolului. Lasă-le deoparte timp de 1 oră sau înmoaie-le în apă rece peste noapte. Scurge-le peste o sită, clătește-le și pune-le deoparte.
• Acoperiți fundul și lateralele unei tăvi rotunde cu arc de 8 cm cu hârtie de copt ușor unsă cu ulei. Îmi place să las hârtie agățată pe fundul tăvii, astfel încât să fie mai ușor să scoți cheesecake-ul mai târziu. Puneți-l deoparte.

Crustă de cheesecake

• Puneți toate ingredientele pentru crustă în bolul robotului de bucătărie, cu excepția apei. Procesați până când se formează un aluat lipicios. Deschideți robotul de bucătărie și apăsați aluatul între mâini. Dacă nu este lipicios și este prea uscat, adăugați apă, câte o lingură pe rând, și procesați pentru a încorpora.
• Apăsați aluatul de crustă pe tot fundul tăvii. Eu am folosit dosul unei linguri sau dosul unei căni de măsurat pentru a presa ferm ingredientele într-un strat uniform. Puneți tava la frigider în timp ce preparați umplutura de cheesecake cu dovleac.

Umplutura de dovleac

• Într-un blender, adăugați caju-urile înmuiate și scurse, preparate la pasul 1, crema de cocos, siropul de arțar, uleiul de cocos topit, piureul de dovleac, sucul de lămâie, extractul de vanilie și condimentele pentru dovleac.
• Mixează la viteză mare, viteza 10 a unui blender Vitamix și folosește accesoriul pressor, dacă este necesar, pentru a împinge ingredientele lângă lamă. Mixează până când caju-urile se transformă într-o cremă, iar amestecul este neted, ușor gros și consistent.
• Turnați amestecul de cheesecake cu dovleac peste crusta pregătită cu nuci pecan.
• Loviți tigaia de blatul de bucătărie de câteva ori. Acest lucru eliberează orice bule de aer prinse în umplutură.
• Se dă la frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore, până când umplutura se întărește. Îmi place să pun o bucată de folie alimentară deasupra prăjiturii cu brânză, în contact cu blatul, după 3 ore, pentru a preveni uscarea acestuia.

Vegan Caramel - Before Serving

• Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru caramel până se omogenizează.
• Puneți cheesecake-ul pe o tavă de plăcintă și stropiți cu caramel vegan. Presărați nuci pecan, dacă doriți.

Stocare

• Păstrați resturile în frigider într-un recipient etanș până la 4 zile sau în congelator până la 1 lună.
• Dezghețați la frigider cu o zi înainte de servire.